Zutaten 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Nacken), gut gekühlt 18 g Salz (ca. 1,8 % des Fleischgewichts) 2 TL getrockneter Majoran (oder 1 EL frisch gehackt) 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 100 ml Eiswasser Naturdärme (Schweinedärme), eingeweicht und gespült, für ca. 10–12 Würste Zubereitung Das Schweinefleisch in Würfel schneiden (2–3 cm). Fleisch kalt durch…
Zutaten 500 g Schweinemett (roh, frisch) 4 Brötchen (je ca. 60 g) 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g) 1 TL Salz (optional, nach Geschmack) 1/2 TL schwarzer Pfeffer (optional) 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten (optional, zum Garnieren) Für eine würzige Beilage passt ein warmes Pfannengericht wie das Rezept für aromatisches chinesisches Rindfleisch mit Zwiebeln und…
Zutaten 6 kleine Partybrötchen 6 Scheiben Geflügelaufschnitt (je ca. 20–25 g) 6 Scheiben Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler) 6 längliche Gewürzgurkenscheiben 12 gefüllte grüne Oliven 6 Zahnstocher Zubereitung Brötchen waagrecht aufschneiden und die oberen Hälften beiseitelegen. Auf jede untere Brötchenhälfte eine Käsescheibe legen. Jeweils eine Scheibe Geflügelaufschnitt auf den Käse legen. Die längliche Gewürzgurkenscheibe…
Zutaten 500 g Gehacktes (Rind oder Schwein) 1 Zwiebel 1 Ei (Größe M) 1 altes Brötchen (ca. 50–70 g) 40 g Butter 3 EL Mehl Wasser zum Einweichen und für die Soße (ca. 300 ml) 1–2 EL Paniermehl Salz nach Geschmack (ca. 1–1,5 TL) Pfeffer frisch gemahlen 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Bund Petersilie (gehackt,…
Zutaten 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) 2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 200 g), fein gehackt 2 Eier (M) 100 g Semmelbrösel 1 TL Salz ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 3 EL frisch gehackte Petersilie 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten optional: 1 TL Senf oder 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Für eine schnelle Referenz zum Rezept siehe…
Zutaten 600 g Rosenkohl, geputzt 150 g Frischkäse (Natur oder Kräuter) 1–2 EL Senf (mittelscharf) 1 EL Butter oder neutrales Öl 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe 1 TL Salz ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung Rosenkohl putzen: äußere Blätter entfernen, Stielenden kürzen, große Köpfe halbieren. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und…
Zutaten 4 Bratwürste (à 150 g) 1 kg mehligkochende Kartoffeln 50 g Butter 100 ml Milch (oder nach Bedarf) Salz (1–2 TL) Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (frisch gerieben, optional 1 Prise) 1 EL Pflanzenöl zum Braten 200 g gemischter Salat (z. B. Rucola, Kopfsalat, Lollo) 1 kleine rote Zwiebel (optional) 2 EL Olivenöl 1 EL…
Zutaten 4 Rinderrouladen-Scheiben (à 150–180 g), flach geschnitten 4 TL Senf (mittelscharf) 8 Scheiben durchwachsener Speck oder 4 Scheiben Bacon (ca. 80 g) 4 Gewürzgurken (klein), längs in Streifen geschnitten 1 große Zwiebel, fein gewürfelt 2 Karotten, in feine Stifte geschnitten 500 ml Rinderbrühe (heiß) 2 EL Öl zum Anbraten Salz und Pfeffer nach Geschmack…
Zutaten 4 Schweineschnitzel à 150 g (alternativ Kalb) 2 Eier 100 g Mehl 150 g Semmelbrösel Salz und frisch gemahlener Pfeffer 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) + 30 g Butter zum Braten 800 g Pommes (Tiefkühl) oder 800 g festkochende Kartoffeln für selbstgemachte Pommes 2 l Sonnenblumenöl zum Frittieren (bei Frittier-Methode) Für die…
Zutaten Weißer Spargel 800 g (geschält) Schweineschnitzel 4 Stück (à 150 g) Mehl 80 g Eier 2 (verrührt) Semmelbrösel 150 g Öl zum Braten 3 EL Butter 30 g (für Spargel) + 2 EL zum Braten Salz, Pfeffer nach Geschmack Zucker 1 TL (für Spargelwasser) Zitrone 1 (Saft zum Abschmecken) Für Sauce Hollandaise (selbstgemacht): 3…