Zutaten
- 4 Schweineschnitzel à 150 g (alternativ Kalb)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) + 30 g Butter zum Braten
- 800 g Pommes (Tiefkühl) oder 800 g festkochende Kartoffeln für selbstgemachte Pommes
- 2 l Sonnenblumenöl zum Frittieren (bei Frittier-Methode)
- Für die Paprikasauce:
- 2 rote Paprika (ca. 300 g), entkernt und grob gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für mehr Paprika-Ideen siehe das Rezept für aromatisches chinesisches Rindfleisch mit Zwiebeln und Paprika.
Zubereitung
- Schnitzel vorbereiten: Fleisch trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer flach klopfen (ca. 5 mm). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panieren: Mehl auf einen Teller, verquirlte Eier in eine Schüssel, Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
- Pommes zubereiten: Tiefkühlpommes im Ofen nach Packungsanweisung backen oder Kartoffeln in Stifte schneiden, abtrocknen und im heißen Öl frittieren. Wenn du eine herzhaft andere Beilage magst, passt auch Bourek mit Kartoffeln und Hackfleisch.
- Schnitzel braten: Pfanne stark erhitzen, Öl und Butter geben. Schnitzel bei mittelhoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig in die Pfanne legen.
- Paprikasauce zubereiten: In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Tomatenmark zugeben, kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen und 10–12 Minuten weich köcheln lassen. Pürieren, Sahne einrühren, abschmecken. Bei Bedarf mit Paprikapulver nachwürzen.
- Anrichten: Schnitzel auf vorgewärmten Tellern platzieren. Sauce über die Schnitzel geben oder separat reichen. Pommes dazu servieren.
Backzeit & Temperatur
- Pommes (Backofen, tiefgekühlt): 200 °C Umluft, 18–22 Minuten, einmal wenden.
- Pommes (selbstgemacht, Ofen): 220 °C Umluft, 30–35 Minuten, wenden nach 15 Minuten.
- Pommes frittieren: Öl auf 175 °C erhitzen, 4–6 Minuten frittieren bis goldbraun.
- Schnitzel: Pfanne vorheizen, bei mittelhoher Hitze je 2–3 Minuten pro Seite braten (je nach Dicke).
Tipps
- Fleisch vor dem Panieren trocken tupfen. So bleibt die Panade knuspriger.
- Öltemperatur beobachten: Zu heiß verbrennt die Panade, zu kalt macht sie fettig.
- Sauce ohne Sahne: Statt Sahne 150 ml passierte Tomaten oder Brühe + 1 TL Butter verwenden.
- Als Brotbeilage passt gut Brot mit Butter und Senf.
- Vor dem Servieren Teller leicht vorwärmen. Das hält alles länger warm.
Variationen
- Mit Gemüse: Zucchini oder Champignons zur Sauce geben.
- Leichter: Schnitzel in wenig Öl statt Butter braten und Pommes im Airfryer zubereiten.
- Vegetarisch: Panierte Selleriescheiben statt Schnitzel; dazu Brot mit Butter und Tomate oder Ei als Beilage.
Aufbewahrung
- Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage lagern.
- Sauce separat aufbewahren, damit die Panade knusprig bleibt.
- Aufwärmen: Pommes im Ofen oder Airfryer (180 °C, 6–8 Minuten). Schnitzel kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 850 kcal
- Eiweiß: 40 g
- Fett: 45 g
- Kohlenhydrate: 70 g
(Werte sind Schätzungen und abhängig von Portionsgröße und Zubereitung.)
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Schnitzel mit Paprikasauce und Pommes
Ingredients
Method
- Fleisch trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer flach klopfen (ca. 5 mm). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl auf einen Teller, verquirlte Eier in eine Schüssel, Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
- Tiefkühlpommes im Ofen nach Packungsanweisung backen oder Kartoffeln in Stifte schneiden, abtrocknen und im heißen Öl frittieren.
- Pfanne stark erhitzen, Öl und Butter geben. Schnitzel bei mittelhoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
- Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig in die Pfanne legen.
- In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Paprika und Tomatenmark zugeben, kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen und 10–12 Minuten weich köcheln lassen.
- Pürieren, Sahne einrühren, abschmecken. Bei Bedarf mit Paprikapulver nachwürzen.
- Schnitzel auf vorgewärmten Tellern platzieren. Sauce über die Schnitzel geben oder separat reichen. Pommes dazu servieren.
