Zutaten
- Weißer Spargel 800 g (geschält)
- Schweineschnitzel 4 Stück (à 150 g)
- Mehl 80 g
- Eier 2 (verrührt)
- Semmelbrösel 150 g
- Öl zum Braten 3 EL
- Butter 30 g (für Spargel) + 2 EL zum Braten
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Zucker 1 TL (für Spargelwasser)
- Zitrone 1 (Saft zum Abschmecken)
- Für Sauce Hollandaise (selbstgemacht): 3 Eigelb, 150 g Butter, 1 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Prise Cayenne
- Optional: Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Für die klassische Zubereitung der Sauce empfehle ich die Anleitung zur klassischen Sauce Hollandaise.
Zubereitung
- Spargel vorbereiten: Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 TL Salz und 1 TL Zucker zugeben.
- Spargel blanchieren: Spargel ins kochende Wasser legen und bei geringer Hitze 8–12 Minuten ziehen lassen (dicke Stangen 12 Min., dünne 8 Min.). Mit Butter und etwas Zitronensaft servieren.
- Schnitzel panieren: Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Erst in Mehl wenden, dann durch das verrührte Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
- Schnitzel braten: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen (mittel-hoch). Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für eine andere Schnitzel-Variante und Inspiration siehe Schnitzel-Variation mit Noodles.
- Sauce Hollandaise zubereiten: Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über heißem, nicht kochendem Wasserbad cremig schlagen. Nach und nach die warme Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Warm halten.
- Anrichten: Spargel auf Teller legen, Schnitzel daneben. Hollandaise separat darüber geben oder in einer Sauciere servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Backzeit & Temperatur
- Spargel: 8–12 Minuten in leicht siedendem Wasser (kein starkes Kochen).
- Schnitzel: Braten bei mittelhoher Hitze, ca. 3–4 Minuten pro Seite (Pfanne, kein Ofen).
- Sauce Hollandaise: 5–7 Minuten im Wasserbad bei niedriger Hitze bis sie cremig bindet.
Tipps
- Dünne Spargelstangen brauchen weniger Zeit; prüfe mit einer Gabel.
- Brate Schnitzel in einer Mischung aus Öl und Butter für bessere Bräunung.
- Sauce Hollandaise nicht zu heiß rühren, sonst gerinnt sie.
- Als leichte Beilage passt ein kalter Nudelsalat sehr gut; ein passendes Rezept findest du unter Nudelsalat mit Joghurtsauce.
Variationen
- Statt Schweineschnitzel: Kalbsschnitzel oder Hähnchenbrust verwenden.
- Vegetarisch: Panierte Selleriescheiben oder Auberginen statt Schnitzel.
- Deftige Alternative: Mit Kasseler und Wirsing kombinieren, siehe Kasseler mit Wirsing in Senf-Sahnesauce.
- Fertige Sauce Hollandaise testen, wenn es schnell gehen muss.
Aufbewahrung
- Reste (ohne Hollandaise) 1–2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Sauce Hollandaise getrennt in einem dicht schließenden Gefäß kühl stellen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nicht erneut stark erwärmen; langsam im Wasserbad schonend erhitzen.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: ~750 kcal
- Eiweiß: ~40 g
- Fett: ~ Fifty g (ca. 50 g)
- Kohlenhydrate: ~25 g
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Schnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise
Ingredients
Method
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 TL Salz und 1 TL Zucker zugeben.
- Spargel ins kochende Wasser legen und bei geringer Hitze 8–12 Minuten ziehen lassen (dicke Stangen 12 Min., dünne 8 Min.).
- Mit Butter und etwas Zitronensaft servieren.
- Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern.
- Zuerst in Mehl wenden, dann durch das verrührte Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
- Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen (mittel-hoch).
- Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Butter schmelzen.
- Eigelb mit Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über heißem, nicht kochendem Wasserbad cremig schlagen.
- Nach und nach die warme Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Warm halten.
- Spargel auf Teller legen, Schnitzel daneben.
- Hollandaise separat darüber geben oder in einer Sauciere servieren.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen.
