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Schnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise

Ein klassisches Gericht, das zarten Spargel und knusprige Schnitzel mit einer köstlichen Sauce Hollandaise kombiniert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 750
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Schnitzel
  • 4 Stück Schweineschnitzel à 150 g
  • 80 g Mehl
  • 2 Stück Eier (verrührt)
  • 150 g Semmelbrösel
  • 3 EL Öl zum Braten
  • 2 EL Butter zum Braten
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für den Spargel
  • 800 g Weißer Spargel (geschält)
  • 1 TL Zucker (für Spargelwasser)
  • 1 Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken)
  • 30 g Butter (für Spargel)
Für die Sauce Hollandaise
  • 3 Stück Eigelb
  • 150 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, weißer Pfeffer, Prise Cayenne
Zum Garnieren
  • Petersilie oder Schnittlauch (optional) Für die Garnitur

Method
 

Spargel vorbereiten
  1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 TL Salz und 1 TL Zucker zugeben.
Spargel blanchieren
  1. Spargel ins kochende Wasser legen und bei geringer Hitze 8–12 Minuten ziehen lassen (dicke Stangen 12 Min., dünne 8 Min.).
  2. Mit Butter und etwas Zitronensaft servieren.
Schnitzel panieren
  1. Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern.
  2. Zuerst in Mehl wenden, dann durch das verrührte Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
Schnitzel braten
  1. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen (mittel-hoch).
  2. Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
  3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauce Hollandaise zubereiten
  1. Butter schmelzen.
  2. Eigelb mit Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über heißem, nicht kochendem Wasserbad cremig schlagen.
  3. Nach und nach die warme Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Warm halten.
Anrichten
  1. Spargel auf Teller legen, Schnitzel daneben.
  2. Hollandaise separat darüber geben oder in einer Sauciere servieren.
  3. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Notes

Dünne Spargelstangen brauchen weniger Zeit; prüfe mit einer Gabel. Brate Schnitzel in einer Mischung aus Öl und Butter für bessere Bräunung. Sauce Hollandaise nicht zu heiß rühren, sonst gerinnt sie. Ein kalter Nudelsalat passt hervorragend als Beilage.