Zutaten
- 4 Rinderrouladen-Scheiben (à 150–180 g), flach geschnitten
- 4 TL Senf (mittelscharf)
- 8 Scheiben durchwachsener Speck oder 4 Scheiben Bacon (ca. 80 g)
- 4 Gewürzgurken (klein), längs in Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, in feine Stifte geschnitten
- 500 ml Rinderbrühe (heiß)
- 2 EL Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
In der klassischen deutschen Küche passt dazu ein süßes Dessert wie ein saftiger Wattekuchen mit Vanillepudding, falls du ein Menü planst.
Zubereitung
- Fleisch dünn ausklopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Auf jede Scheibe 1 TL Senf streichen.
- Je 2 Scheiben Speck, einige Gurkenstreifen, ein Viertel der Zwiebeln und Karotten auf den Rouladenscheiben verteilen.
- Roulade stramm aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fest verschließen.
- Öl in einem schweren Topf stark erhitzen. Rouladen rundum scharf anbraten, bis sie Farbe haben.
- Restliche Zwiebeln kurz mitrösten. Dann Brühe angießen, einmal aufkochen.
- Hitze reduzieren, zugedeckt sehr leicht köcheln lassen oder in den Ofen stellen. Für weitere Varianten zur Füllung siehe diesen Vorschlag für gebackene Teigvarianten.
- Nach der Garzeit Rouladen herausnehmen, Garn entfernen, in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Backzeit & Temperatur
- Stovetop: bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen.
- Ofen (falls bevorzugt): 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 140 °C), 1,5–2 Stunden, zugedeckt.
Tipps
- Rouladen vor dem Braten kurz trocken tupfen, so brennen sie besser an.
- Sauce vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas kalter Butter binden.
- Für gleichmäßige Garzeit Rouladen nicht zu locker wickeln.
- Süß-saurer Kontrast: ein Klecks Johannisbeer- oder Preiselbeermarmelade passt gut zur Sauce; mehr Ideen gibt es bei der Himbeertorte & Dessertsammlung.
Variationen
- Vegetarische Alternative: Rouladen mit Auberginen- oder Zucchinischeiben ersetzen.
- Füllungsvariation: statt Speck geräucherter Schinken oder Pilze verwenden.
- Für einen kräftigeren Geschmack einen Schuss Rotwein zur Brühe geben. Weitere Back- und Füllungsideen findest du hier: festliche Rezeptinspirationen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: Rouladen in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren: Portionsweise einfrieren, bis zu 3 Monate haltbar. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
- Sauce separat aufbewahren, dann lässt sich die Konsistenz beim Aufwärmen leichter anpassen.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 520 kcal
- Eiweiß: 40 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 8 g
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Rinderrouladen
Ingredients
Method
- Das Fleisch dünn ausklopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Auf jede Scheibe 1 TL Senf streichen.
- Je 2 Scheiben Speck, einige Gurkenstreifen, ein Viertel der Zwiebeln und Karotten auf den Rouladenscheiben verteilen.
- Roulade stramm aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fest verschließen.
- Öl in einem schweren Topf stark erhitzen. Rouladen rundum scharf anbraten, bis sie Farbe haben.
- Restliche Zwiebeln kurz mitrösten. Dann Brühe angießen, einmal aufkochen.
- Hitze reduzieren, zugedeckt sehr leicht köcheln lassen oder in den Ofen stellen. Für weitere Varianten zur Füllung siehe diesen Vorschlag für gebackene Teigvarianten.
- Nach der Garzeit Rouladen herausnehmen, Garn entfernen, in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
