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Rinderrouladen

Traditionelle Rinderrouladen gefüllt mit Speck, Gewürzgurken, Zwiebeln und Karotten, serviert in einer köstlichen Sauce.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 520
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Rinderrouladen
  • 4 Stück Rinderrouladen-Scheiben (à 150–180 g), flach geschnitten
  • 4 TL Senf (mittelscharf)
  • 8 Scheiben durchwachsener Speck oder 4 Scheiben Bacon (ca. 80 g)
  • 4 Stück Gewürzgurken (klein), längs in Streifen geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Stück Karotten, in feine Stifte geschnitten
  • 500 ml Rinderbrühe (heiß)
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

Vorbereitung
  1. Das Fleisch dünn ausklopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
  2. Auf jede Scheibe 1 TL Senf streichen.
  3. Je 2 Scheiben Speck, einige Gurkenstreifen, ein Viertel der Zwiebeln und Karotten auf den Rouladenscheiben verteilen.
  4. Roulade stramm aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fest verschließen.
Kochen
  1. Öl in einem schweren Topf stark erhitzen. Rouladen rundum scharf anbraten, bis sie Farbe haben.
  2. Restliche Zwiebeln kurz mitrösten. Dann Brühe angießen, einmal aufkochen.
  3. Hitze reduzieren, zugedeckt sehr leicht köcheln lassen oder in den Ofen stellen. Für weitere Varianten zur Füllung siehe diesen Vorschlag für gebackene Teigvarianten.
  4. Nach der Garzeit Rouladen herausnehmen, Garn entfernen, in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.

Notes

Rouladen vor dem Braten kurz trocken tupfen, so brennen sie besser an. Sauce vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas kalter Butter binden. Für gleichmäßige Garzeit Rouladen nicht zu locker wickeln. Ein Klecks Johannisbeer- oder Preiselbeermarmelade passt gut zur Sauce.