Zutaten
- 500 g Gehacktes (Rind oder Schwein)
- 1 Zwiebel
- 1 Ei (Größe M)
- 1 altes Brötchen (ca. 50–70 g)
- 40 g Butter
- 3 EL Mehl
- Wasser zum Einweichen und für die Soße (ca. 300 ml)
- 1–2 EL Paniermehl
- Salz nach Geschmack (ca. 1–1,5 TL)
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Bund Petersilie (gehackt, ca. 2 EL)
- 2 EL Butter für die Bohnen
- 1 Glas Bohnen (ca. 400 g, abgetropft)
- Optional: 600–800 g Kartoffeln zum Servieren
Für eine ähnliche Variante kannst du dir das Rezept Bourek mit Kartoffeln und Hackfleisch ansehen.
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Kurz abkühlen lassen.
- Brötchen in etwas Wasser einweichen (ca. 2–3 Minuten), dann gut ausdrücken.
- Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei, ausgewrungenes Brötchen, gebratene Zwiebel, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis die Masse homogen ist.
- Aus der Masse Bouletten formen (Ø 6–8 cm, Höhe ca. 1,5–2 cm). Bei Bedarf mit nassen Händen arbeiten, damit nichts klebt.
- In einer großen Pfanne 1–2 EL Öl erhitzen. Bouletten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind und durchgegart wirken.
- Für die Soße 40 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren eine helle bis leicht dunkle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach Wasser einrühren, aufkochen und kurz leicht köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehr Frikadellen-Techniken und Brattipps findest du hier: Frikadellen mit Rosenkohl und Kartoffeln.
- Bohnen abtropfen lassen. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Bohnen kurz anbraten. Mit Salz abschmecken.
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen (ca. 20–25 Minuten) oder als Beilage servieren. Bouletten mit Bohnen und der Soße anrichten und sofort servieren.
Backzeit & Temperatur
- Braten: 3–4 Minuten pro Seite in der Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze.
- Optionaler Ofen-Finish: 8–10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft, wenn die Bouletten im Ofen nachgaren sollen.
- Kartoffeln: 20–25 Minuten in kochendem Wasser.
Tipps
- Fleisch nicht zu lange kneten, sonst werden die Bouletten fest.
- Die Bouletten vor dem Braten kurz kalt stellen (10–15 Minuten). Das hilft, dass sie formstabil bleiben.
- Für mehr Saftigkeit ein Stück Butter (5–10 g) in jede Boulette drücken, bevor du sie brätst. Zusätzliches Bratverhalten und Zubereitungsvarianten stehen im Rosenkohlauflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln.
- Mehlsoße langsam einrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Variationen
- Mit Gewürzen: 1 TL Senf oder 1 TL Worcestersauce zur Fleischmasse geben.
- Vegetarische Alternative: Gehacktes durch 400 g fein gehackte Champignons und 200 g zerdrückten Tofu ersetzen.
- Mit Paprika: Gebratene rote Paprika unter die Bohnen mischen. Mehr exotische Aromen findest du im Rezept für aromatisches chinesisches Rindfleisch mit Zwiebeln und Paprika.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: Reste abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage lagern.
- Einfrieren: Bouletten einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen – bis zu 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank und bei 160 °C für 10 Minuten im Ofen erwärmen.
Nährwerte (ca. pro Portion bei 4 Portionen)
- Kalorien: 520 kcal
- Eiweiß: 32 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 28 g
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Bouletten mit Bohnen
Ingredients
Method
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einer Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Kurz abkühlen lassen.
- Brötchen in etwas Wasser einweichen (ca. 2–3 Minuten), dann gut ausdrücken.
- Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei, ausgewrungenes Brötchen, gebratene Zwiebel, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis die Masse homogen ist.
- Aus der Masse Bouletten formen (Ø 6–8 cm, Höhe ca. 1,5–2 cm). Bei Bedarf mit nassen Händen arbeiten, damit nichts klebt.
- In einer großen Pfanne 1–2 EL Öl erhitzen. Bouletten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind und durchgegart wirken.
- Für die Soße 40 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren eine helle bis leicht dunkle Mehlschwitze herstellen.
- Nach und nach Wasser einrühren, aufkochen und kurz leicht köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bohnen abtropfen lassen. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Bohnen kurz anbraten. Mit Salz abschmecken.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen (ca. 20–25 Minuten) oder als Beilage servieren.
- Bouletten mit Bohnen und der Soße anrichten und sofort servieren.
