Einführung
Kaiserschmarrn ist ein flaumiger, zerteilter Pfannkuchen aus der österreichischen Küche. Dieses einfache Rezept macht eine süße Hauptspeise oder ein Dessert für die Familie. Es passt gut zu herzhaften Ofengerichten wie im Ofen gebackene Schweinespieße, wenn Sie ein größeres Menü planen.
Warum dieses Rezept machen
Kaiserschmarrn ist schnell, schmeckt Kindern und Erwachsenen und braucht wenige Zutaten. Er ist weich innen und leicht knusprig außen. Mit Rosinen wird er klassisch, ohne Rosinen ist er neutraler und passt zu Kompott.
Zutaten
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- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 200 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
- Rosinen (optional)
Zubereitung / Directions
- Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker und Salz gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Den Teig wenden und weitere 5 Minuten backen, dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
- Kurz weiter braten, bis die Stücke leicht knusprig sind.
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Servieren
Servieren Sie den Kaiserschmarrn warm, bestäubt mit Puderzucker. Dazu passen Apfelmus, Zwetschgenröster oder Vanillesauce. Rosinen können vor dem Unterheben in etwas warmem Rum eingeweicht werden (optional).
Aufbewahrung / Storage
Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen erwärmen, damit die Stücke wieder leicht knusprig werden.
Tipps
- Für lockereren Teig den Eischnee sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Wenn Sie etwas anderes als Brot möchten, helfen Ideen zum Brotersatz, die als Beilage passen.
- Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu heiß zu machen, sonst wird die Außenseite zu dunkel und das Innere bleibt roh.
Variationen
- Mit Rosinen: Rosinen in Rum oder heißer Milch einweichen und unterheben.
- Mit Früchten: Apfelstücke oder Beeren kurz in der Pfanne mitbraten und unter den Teig mischen.
- Für ein herzhaftes Menü, probieren Sie auch andere Backrezepte wie überbackene Hackfleischbrötchen, wenn Sie Abwechslung wünschen.
FAQs
Q: Kann ich die Rosinen weglassen?
A: Ja, Rosinen sind optional und können weggelassen werden.
Q: Kann man den Teig am Vorabend vorbereiten?
A: Besser frisch machen, da der Eischnee am besten kurz vor dem Backen untergehoben wird.
Q: Wie mache ich den Kaiserschmarrn luftiger?
A: Eischnee sehr steif schlagen und nur behutsam unterheben.
Kaiserschmarrn
Ingredients
Method
- Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker und Salz gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Den Teig wenden und weitere 5 Minuten backen, dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
- Kurz weiter braten, bis die Stücke leicht knusprig sind.
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
