Zutaten
- 1 kg Schweinenacken, in Würfel (ca. 3 cm)
- 3 Zwiebeln (mittelgroß)
- 2 EL Öl (neutral, z. B. Sonnenblumenöl)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz (nach Geschmack)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 500 ml Wasser oder Brühe
- Optional: 1 TL Zucker oder 1 TL Gemüsebrühe-Pulver zum Abrunden
- Frische Petersilie zum Garnieren
Als Beilage passt ein frischer Tomaten-Gurken-Salat sehr gut.
Zubereitung
- Schweinenacken in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Zwiebeln schälen und in Ringe oder grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln im verbliebenen Fett kurz anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch kurz mitrösten.
- Tomatenmark zugeben und etwa eine Minute mitrösten, dann Paprika und Zucchini hinzufügen. Kurz anbraten.
- Fleisch zurück in den Topf geben. Mit 500 ml Wasser oder Brühe auffüllen, einmal aufkochen. Deckel auflegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Als Orientierung für andere Schmorgerichte siehe Sauerbraten wie bei Oma.
- Abschmecken, bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachwürzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Backzeit & Temperatur
- Schmoren: 1,5–2 Stunden
- Temperatur: niedrige Hitze auf dem Herd (simmernd, kleine Flamme). Entspricht etwa 80–95 °C in einem geschlossenen Bräter.
Tipps
- Fleisch portionsweise anbraten, damit es Farbe bekommt und nicht dämpft.
- Deckel während des Schmorens meist geschlossen halten; nur ab und zu umrühren.
- Für mehr Geschmack am Ende 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
- Für saisonale Abwandlung probiere dieses einfache Wintergericht: Schmorkohl wie bei Oma.
Variationen
- Rind statt Schwein: 750 g Rinderschmorbraten verwenden und 2–3 Stunden schmoren – ergibt einen kräftigeren Geschmack; eine andere Richtung wäre dieses aromatische chinesische Rindfleisch-Rezept.
- Tomatig: 1 Dose gehackte Tomaten zusätzlich einrühren für mehr Sauce.
- Paprika-Feta: Kurz vor Ende Feta über das Gericht bröseln für eine cremige Note.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar.
- Einfrieren: portionsweise einfrieren, bis zu 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
- Reste eignen sich gut als Einlage oder Beilage für Suppen, z. B. für eine stärkende Kartoffelsuppe wie von Oma.
Nährwerte (ca. pro Portion, bei 4 Portionen)
- Kalorien: 600–700 kcal
- Eiweiß: 45–55 g
- Fett: 35–50 g
- Kohlenhydrate: 8–15 g
(Angaben ungefähre Werte, abhängig von Fleischschnitt und Portionsgröße.)
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Schweinenacken im Schmorgericht
Ingredients
Method
- Schweinenacken in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Zwiebeln schälen und in Ringe oder grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln im verbliebenen Fett kurz anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch kurz mitrösten.
- Tomatenmark zugeben und etwa eine Minute mitrösten, dann Paprika und Zucchini hinzufügen und kurz anbraten.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit 500 ml Wasser oder Brühe auffüllen, einmal aufkochen und den Deckel auflegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
- Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachwürzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
