Zutaten
- 4 Schnitzel (Kalb oder Schwein), je 150–180 g
- 80 g Weizenmehl (gesiebt)
- 2 Eier (M), verquirlt
- 150 g Semmelbrösel (fein)
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Zitrone (in Spalten zum Servieren)
- 50 g Butter + 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
Mehr Varianten und Tricks findest du im Rezept klassisches Wiener Schnitzel.
Zubereitung
- Fleisch flach klopfen: Schnitzel zwischen Folie legen und auf 3–4 mm ausklopfen.
- Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei Teller bereitlegen: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel.
- Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Dann im Ei wenden, abtropfen lassen. Anschließend vollständig in den Bröseln panieren.
- Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze arbeiten.
- Schnitzel nacheinander 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Nicht mit der Pfanne drücken.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
- Für ähnliche Rezepte und Varianten siehe auch deutsches Schnitzel.
Backzeit & Temperatur
- Pfanne: mittlere Hitze.
- Fetttemperatur: ca. 160–170 °C.
- Bratzeit: 2–3 Minuten pro Seite (je nach Dicke 2–4 Minuten insgesamt).
Tipps
- Fleisch dünn klopfen, dann gart es gleichmäßig und bleibt zart.
- Mischung aus Butter + Öl verhindert Verbrennen und gibt beste Bräune.
- Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig in die Pfanne; Temperatur sonst zu niedrig.
- Zum Warmhalten bei 80 °C kurz in den Ofen legen, so bleibt die Panade knusprig.
- Wenn du es würziger magst, probier den feurigen Schnitzeltopf als Alternative.
Variationen
- Panko statt normaler Semmelbrösel für extra Knusprigkeit.
- Hähnchen- oder Putenfilet statt Kalb/Schwein.
- Glutenfrei: Mehl durch Reismehl oder Maisstärke ersetzen; glutenfreie Paniermehl nutzen.
- Kräuterbrösel: Semmelbrösel mit gehackter Petersilie und Zitronenschale mischen.
Aufbewahrung
- Reste sofort abkühlen lassen.
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage haltbar.
- Knusprig aufbewahren: im Ofen bei 160 °C für 6–8 Minuten oder im Airfryer bei 160 °C für 4–6 Minuten aufknuspern.
- Nicht bei Zimmertemperatur lange stehen lassen.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 650 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 25 g
(Annäherungswerte, abhängig von Fleischsorte und Bratfett.)
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Wiener Schnitzel
Ingredients
Method
- Schnitzel zwischen Folie legen und auf 3–4 mm ausklopfen.
- Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei Teller bereitlegen: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel.
- Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Dann im Ei wenden, abtropfen lassen.
- Anschließend vollständig in den Bröseln panieren.
- Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Schnitzel nacheinander 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
- Nicht mit der Pfanne drücken.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
