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Wiener Schnitzel

Ein klassisches Wiener Schnitzel, perfekt knusprig und zart, ideal zum Servieren mit Zitronenspalten.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 6 minutes
Total Time 21 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Österreichisch
Calories: 650
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 4 Stück Schnitzel (Kalb oder Schwein), je 150–180 g
  • 80 g Weizenmehl (gesiebt)
  • 2 Stück Eier (M), verquirlt
  • 150 g Semmelbrösel (fein)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren)
  • 50 g Butter
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten

Method
 

Vorbereitung
  1. Schnitzel zwischen Folie legen und auf 3–4 mm ausklopfen.
  2. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Drei Teller bereitlegen: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel.
Panieren
  1. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Dann im Ei wenden, abtropfen lassen.
  3. Anschließend vollständig in den Bröseln panieren.
Braten
  1. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  2. Schnitzel nacheinander 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
  3. Nicht mit der Pfanne drücken.
  4. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Notes

Fleisch dünn klopfen, damit es gleichmäßig gart und zart bleibt. Meshung aus Butter und Öl verhindert Verbrennen und gibt beste Bräune.