Zutaten
- 4 Rinderrouladen (à ca. 150 g)
- 4 TL scharfer Senf
- 4 Scheiben Räucherspeck (ca. 80 g)
- 2 Zwiebeln (mittel, ca. 200 g)
- 4 Gewürzgurken
- 2 EL Pflanzenöl
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 400 g Röstgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1–2 EL Mehl oder Speisestärke zum binden
- Küchengarn oder Rouladennadeln zum Fixieren
- Optional: 1 Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner
Zubereitung
- Rouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen. Mit Küchenpapier trocknen.
- Fleisch dünn klopfen. Jede Roulade mit 1 TL Senf dünn bestreichen.
- Zwiebeln fein würfeln. Gurken und Speck in Streifen schneiden.
- Zwiebeln, Gurken und Speck gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.
- Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Für langsames Schmoren im Slowcooker siehe klassischer Schmortopf aus dem Slowcooker.
- Rinderbrühe und Röstgemüse zugeben. Auf niedriger Hitze zugedeckt schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Rouladen herausnehmen. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Mehl oder Stärke binden. Rouladen wieder in die Sauce legen und kurz erwärmen.
Backzeit & Temperatur
- Auf dem Herd: bei sehr niedriger Hitze 90–120 Minuten zugedeckt schmoren.
- Im Ofen: in einem ofenfesten Topf bei 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) 120 Minuten garen. Alternativ orientieren sich die Garzeiten an ähnlichen Brat- und Schmorgerichten wie der gebratene Ente klassisch und knusprig.
Tipps
- Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen. So bräunt es besser.
- Senf erst vor dem Füllen auftragen, sonst wird die Roulade feucht.
- Sauce nach dem Schmoren durch ein Sieb passieren für eine glattere Konsistenz.
- Als anderes Rindgericht oder Beilagenidee siehe Spaghetti Bolognese klassisch.
Variationen
- Mit Preiselbeeren zum Servieren.
- Statt Speck prosciutto verwenden.
- Hackfleisch-Version: für eine einfache Alternative siehe klassischer Sloppy-Joe-Auflauf.
- Kräuterbutter in die Rouladen legen statt Senf für mildere Note.
Aufbewahrung
- Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
- Sauce separat aufbewahren, damit die Rouladen nicht aufweichen.
- Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Für saisonale Beilagenideen siehe Spargel mit Sauce Hollandaise klassisch.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Energie: 650 kcal
- Eiweiß: 48 g
- Fett: 36 g
- Kohlenhydrate: 10 g
Rinderrouladen
Traditionelle Rinderrouladen, gefüllt mit Senf, Speck und Gewürzgurken, geschmort in Rotwein und Rinderbrühe.
Ingredients
Method
Vorbereitung
- Rouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Küchenpapier trocknen.
- Fleisch dünn klopfen und jede Roulade mit 1 TL Senf dünn bestreichen.
- Zwiebeln fein würfeln. Gurken und Speck in Streifen schneiden.
- Zwiebeln, Gurken und Speck gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.
- Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.
Garen
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Rouladen rundherum kräftig anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Rinderbrühe und Röstgemüse zugeben.
- Auf niedriger Hitze zugedeckt schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Rouladen herausnehmen. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Mehl oder Stärke binden.
- Rouladen wieder in die Sauce legen und kurz erwärmen.
Notes
Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen, damit es besser bräunt. Senf erst vor dem Füllen auftragen, sonst wird die Roulade feucht. Sauce nach dem Schmoren durch ein Sieb passieren für eine glattere Konsistenz.
