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Rinderrouladen

Traditionelle Rinderrouladen, gefüllt mit Senf, Speck und Gewürzgurken, geschmort in Rotwein und Rinderbrühe.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 4 Rinderrouladen
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 650
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Rinderrouladen
  • 4 Rinderrouladen 4 Rinderrouladen (à ca. 150 g)
  • 4 TL 4 TL scharfer Senf
  • 4 Scheiben 4 Scheiben Räucherspeck (ca. 80 g)
  • 2 mittel 2 Zwiebeln (mittel, ca. 200 g) Zwiebeln fein würfeln
  • 4 4 Gewürzgurken In Streifen schneiden
  • 2 EL 2 EL Pflanzenöl Zum Anbraten
  • 250 ml 250 ml Rotwein Zum Ablöschen
  • 500 ml 500 ml Rinderbrühe Für das Schmoren
  • 400 g 400 g Röstgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch) Für das Schmoren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1-2 EL 1–2 EL Mehl oder Speisestärke zum binden
  • Küchengarn oder Rouladennadeln zum Fixieren
  • 1 Optional: 1 Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner Für zusätzlichen Geschmack

Method
 

Vorbereitung
  1. Rouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Küchenpapier trocknen.
  2. Fleisch dünn klopfen und jede Roulade mit 1 TL Senf dünn bestreichen.
  3. Zwiebeln fein würfeln. Gurken und Speck in Streifen schneiden.
  4. Zwiebeln, Gurken und Speck gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.
  5. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.
Garen
  1. Öl in einem großen Topf erhitzen und Rouladen rundherum kräftig anbraten.
  2. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  3. Rinderbrühe und Röstgemüse zugeben.
  4. Auf niedriger Hitze zugedeckt schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  5. Rouladen herausnehmen. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Mehl oder Stärke binden.
  6. Rouladen wieder in die Sauce legen und kurz erwärmen.

Notes

Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen, damit es besser bräunt. Senf erst vor dem Füllen auftragen, sonst wird die Roulade feucht. Sauce nach dem Schmoren durch ein Sieb passieren für eine glattere Konsistenz.