Saftige Rumänische Nusshörnchen — Perfekt für Kaffeezeit

Zutaten

• 500 g Mehl
• 8 Eigelb
• 250 g weiche Butter
• 200 g saure Sahne (saure Sahne = Sauerrahm)
• Mehl zum Ausrollen
• Für die Füllung:
  • 8 Eiweiß
  • 330 g Zucker
  • 330 g gemahlene Haselnüsse
• Puderzucker zum Bestäuben

Mehr süße Gebäck-Inspiration findest du beim Rezept Grüner Spargel aus dem Airfryer.

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben. Eigelb, weiche Butter und saure Sahne hinzufügen. Kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kalt stellen. Für ähnliche Teigruhe-Techniken siehe das Rezept 100 Jahre altes Hausbrot.
3. Währenddessen Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.
4. Gemahlene Haselnüsse vorsichtig unter die Eischneemasse heben. Nicht zu stark rühren, sonst verliert die Masse Luft.
5. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 2–3 mm). Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise (Ø 8–10 cm) ausstechen.
6. Jeweils einen Klecks der Nussfüllung an den Rand eines Kreises geben. Den Kreis von der gefüllten Seite zur Mitte aufrollen, so dass kleine Hörnchen entstehen.
7. Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Genügend Abstand lassen.
8. Backen (siehe unten). Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Backzeit & Temperatur

• Heißluft: 160 °C
• Backzeit: 20 Minuten
• Ofen vorheizen. Hörnchen sollten leicht goldbraun, aber nicht dunkel werden.
• Für ähnliche Backzeiten und Tipps im Airfryer siehe Bebackene Haferflocken aus dem Airfryer.

Tipps

• Teig gründlich, aber zügig kneten. Zu langes Kneten macht ihn zäh.
• Eiweiß schaumig und trocken schlagen, dann Zucker langsam zugeben.
• Hörnchen nicht zu dick füllen, sonst öffnen sie sich beim Backen.
• Vor dem Bestäuben vollständig abkühlen lassen, sonst löst sich der Puderzucker.
• Serviere die Nusshörnchen mit einem frischen Salat wie dem Bauernsalat aus Griechenland zu Kaffee oder Tee.

Variationen

• Hälfte Haselnüsse / Hälfte Mandeln für einen feineren Geschmack.
• 1 TL Zitronen- oder Orangenschale in die Füllung für frische Noten.
• Für Schoko-Liebhaber: 50 g Kakao in die Nussfüllung mischen.
• Weitere klassische Beilagen findest du unter Eiersalat aus DDR-Zeiten.

Aufbewahrung

• In einer Blechdose oder luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur 3–5 Tage frisch halten.
• Länger haltbar: roh oder gebacken einfrieren. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen und ggf. kurz im Ofen erwärmen.

Nährwerte (ca. pro Stück, 40 Stück Gesamtertrag)

• Kalorien: ~120 kcal
• Fett: ~8 g
• Kohlenhydrate: ~9 g
• Eiweiß: ~3 g

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Nusshörnchen

Leckere und knusprige Nusshörnchen gefüllt mit einer süßen Nussfüllung, perfekt für Kaffee oder Tee.

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Servings: 40 Stücke

Course: Dessert, Snack

Cuisine: Deutsche

Calories: 120

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 8 Stück Eigelb
• 250 g weiche Butter
• 200 g saure Sahne (saure Sahne = Sauerrahm)
• Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung

• 8 Stück Eiweiß
• 330 g Zucker
• 330 g gemahlene Haselnüsse

Für die Dekoration

• Puderzucker zum Bestäuben

Method

 

Teig zubereiten

1. Mehl in eine Schüssel geben. Eigelb, weiche Butter und saure Sahne hinzufügen und kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kalt stellen.

Füllung zubereiten

1. Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.
2. Gemahlene Haselnüsse vorsichtig unter die Eischneemasse heben.

Hörnchen formen

1. Gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 2–3 mm).
2. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise (Ø 8–10 cm) ausstechen.
3. Jeweils einen Klecks der Nussfüllung an den Rand eines Kreises geben.
4. Den Kreis von der gefüllten Seite zur Mitte aufrollen, so dass kleine Hörnchen entstehen.

Backen

1. Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und genügend Abstand lassen.
2. Heißluft: 160 °C, Backzeit: 20 Minuten. Ofen vorheizen und Hörnchen leicht goldbraun backen, aber nicht dunkel.
3. Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Teig gründlich aber zügig kneten, Eiweiß schaumig und trocken schlagen. Hörnchen nicht zu dick füllen und vor dem Bestäuben vollständig abkühlen lassen. Serviere die Nusshörnchen mit einem frischen Salat zu Kaffee oder Tee.