Mehl in eine Schüssel geben. Eigelb, weiche Butter und saure Sahne hinzufügen und kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kalt stellen.

Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.

Gemahlene Haselnüsse vorsichtig unter die Eischneemasse heben.

Gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 2–3 mm).

Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise (Ø 8–10 cm) ausstechen.

Jeweils einen Klecks der Nussfüllung an den Rand eines Kreises geben.

Den Kreis von der gefüllten Seite zur Mitte aufrollen, so dass kleine Hörnchen entstehen.

Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und genügend Abstand lassen.

Heißluft: 160 °C, Backzeit: 20 Minuten. Ofen vorheizen und Hörnchen leicht goldbraun backen, aber nicht dunkel.

Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben.