Zutaten
- 450 g Dinkelmehl. Für weitere Grundrezepte siehe Brot-Grundrezepte.
- 150 g Dinkelvollkornmehl.
- 150 g Naturjoghurt.
- 250 ml lauwarmes Wasser.
- 1/2 Würfel frische Hefe (≈21 g).
- 1 EL Honig.
- 1–2 EL Kokosöl, geschmolzen.
- 1 TL Salz.
Zubereitung
- Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Kurz umrühren, dann 40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Joghurt, Kokosöl und Salz in eine Schüssel geben. Die gereifte Hefemischung hinzufügen.
- Mehle nach und nach dazugeben und alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten von Hand oder 5–7 Minuten in der Küchenmaschine).
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen oder in eine gefettete Kastenform legen.
- Teig auf einem Backblech nochmals 15 Minuten gehen lassen, abgedeckt.
- Das Brot 25 Minuten bei 240 °C backen, dann Hitze auf 210 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Für Backtechnik-Tipps siehe vergleichbare Backhinweise.
- Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Backzeit & Temperatur
- Vorheizen: 240 °C Ober- und Unterhitze.
- Erste Backphase: 25 Minuten bei 240 °C.
- Zweite Backphase: 10 Minuten bei 210 °C.
- Gesamte Backzeit: 35 Minuten.
Tipps
- Wenn die Kruste zu schnell bräunt, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Für mehr Geschmack 1 TL Brotgewürz oder Kräuter in den Teig geben. Dieses Prinzip funktioniert auch bei würzigeren Rezepten wie würzigen Variationen.
- Dampf im Ofen sorgt für eine knusprige Kruste: Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser während des Vorheizens auf den Boden stellen.
- Auskühlen lassen vor dem Schneiden, sonst wird die Krume klebrig.
Variationen
- Körnerbrot: 50 g Sonnenblumenkerne und 30 g Leinsamen unter den Teig mischen.
- Schnellback-Variante: 1 TL Backpulver zusätzlich (für kürzere Gehzeit; verändert Textur).
- Fladenbrot/Pizza-Basis: Den Teig dünn ausrollen und kurz vorbacken; als Basis für schnelle Pizza verwenden, ähnlich wie bei BBQ-Pizza-Varianten.
Aufbewahrung
- Bei Raumtemperatur: In einem Stoffbeutel oder in Küchenpapier gewickelt 2–3 Tage frisch halten. Für längere Frische kann man dünn geschnittenes Brot einfrieren.
- Zum Auftauen: Bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz im Ofen aufbacken. Mehr Tipps zur Aufbewahrung von Backwaren findest du unter Haltbarkeitstipps für Gebäck.
Nährwerte (ca. pro Scheibe, 12 Scheiben)
- Kalorien: 160 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 4 g
- Kohlenhydrate: 25 g
(Angaben grob geschätzt.)
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Dinkelbrot
Ingredients
Method
- Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Kurz umrühren, dann 40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Joghurt, Kokosöl und Salz in eine Schüssel geben. Die gereifte Hefemischung hinzufügen.
- Mehle nach und nach dazugeben und alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten von Hand oder 5–7 Minuten in der Küchenmaschine).
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen oder in eine gefettete Kastenform legen.
- Teig auf einem Backblech nochmals 15 Minuten gehen lassen, abgedeckt.
- Das Brot 25 Minuten bei 240 °C backen, dann Hitze auf 210 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
- Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
