Zutaten
- 400 g Möhren, gerieben
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 220 g Zucker
- 1 TL Zimtpulver
- 250 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 4 Eier
- 200 g Mandeln, gemahlen
- Fett für die Form (Butter oder Öl)
Wenn du nach schnellen Kuchenideen suchst, passt auch ein 15-Minuten-Streuselkuchen mit Vanillepudding gut zum Nachbacken.
Zubereitung
- Eier, Zucker, Öl und Zimt in einer Schüssel mit einem Handmixer 2–3 Minuten schaumig rühren.
- Geriebene Möhren und gemahlene Mandeln zur Ei‑Zucker‑Mischung geben und gut vermischen. Möhrenreste lassen sich auch in einer schnellen Pfanne weiterverwenden: 15-Minuten-Pfanne mit Champignons, Brokkoli & Karotten.
- Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel kurz vermischen.
- Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise unter die Möhren‑Mandel‑Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
- Teig in eine gefettete Gugelhupf- oder 26‑cm‑Springform füllen und glatt streichen. Für ein schnelles Abendessen parallel empfehle ich die 10-Minuten-Spaghetti mit Knoblauch.
- Im vorgeheizten Ofen backen (siehe Backzeit & Temperatur). Mit einem Holzstäbchen prüfen: Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr kleben bleibt.
- Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Backzeit & Temperatur
- Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (keine Umluft)
- Backzeit: 40–50 Minuten
- Stäbchenprobe nach 40 Minuten durchführen
Tipps
- Form gut fetten und leicht mit Mehl ausstäuben, dann löst sich der Kuchen leichter.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Für feinere Textur die Mandeln sehr fein mahlen oder gemahlene Mandeln sieben.
- Ähnliche Kuchenformen und Portionen findest du beim Ameisenkuchen mit Kirschen als Orientierung.
Variationen
- Mit 100 g gehackten Walnüssen für mehr Biss.
- 1 TL geriebene Orangenschale für frisches Aroma.
- Statt Mandeln 200 g Haselnüsse verwenden.
- Als Alternative probiere auch den Apfel‑Nusskuchen mit Vanillepudding für eine fruchtigere Variante.
Aufbewahrung
- Bei Raumtemperatur: abgedeckt 2–3 Tage frisch halten.
- Im Kühlschrank: in einer luftdichten Box bis zu 5 Tage.
- Zum Einfrieren: in Scheiben verpackt bis zu 3 Monate; bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Nährwerte (pro Portion, ca. 12 Stück)
- Kalorien: ca. 330 kcal
- Eiweiß: ca. 6 g
- Fett: ca. 20 g
- Kohlenhydrate: ca. 35 g
(Werte Schätzung, abhängig von genauen Zutaten und Portionen)
🛠️ Meine Küchengeräte-Empfehlungen
Ich schreibe hier aus eigener Erfahrung und empfehle Geräte, die sich in meinem Alltag bewährt haben. Ich nenne kurz, warum sie sich lohnen und worauf ich achte.
🔥 Airfryer – mein heimlicher Küchenstar
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🥤 Mixer – unverzichtbar für Saucen & Smoothies
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🔪 Küchenmesser – weil gutes Schneiden alles verändert
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🍱 Meal Prep Boxen – mein System für stressfreie Woche
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Möhren-Mandel Kuchen
Ingredients
Method
- Eier, Zucker, Öl und Zimt in einer Schüssel mit einem Handmixer 2–3 Minuten schaumig rühren.
- Geriebene Möhren und gemahlene Mandeln zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.
- Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel kurz vermischen.
- Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise unter die Möhren-Mandel-Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
- Teig in eine gefettete Gugelhupf- oder 26-cm-Springform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr kleben bleibt.
- Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
