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Möhren-Mandel Kuchen

Ein saftiger Kuchen aus geriebenen Möhren und gemahlenen Mandeln, perfekt für einen schnellen Kaffeegenuss.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 330
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Kuchenteig
  • 400 g Möhren, gerieben
  • 220 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 220 g Zucker
  • 1 TL Zimtpulver
  • 250 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 4 Eier
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • Fett für die Form (Butter oder Öl)

Method
 

Zubereitung
  1. Eier, Zucker, Öl und Zimt in einer Schüssel mit einem Handmixer 2–3 Minuten schaumig rühren.
  2. Geriebene Möhren und gemahlene Mandeln zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.
  3. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel kurz vermischen.
  4. Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise unter die Möhren-Mandel-Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  5. Teig in eine gefettete Gugelhupf- oder 26-cm-Springform füllen und glatt streichen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr kleben bleibt.
  7. Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Notes

Tipps: Form gut fetten und leicht mit Mehl ausstäuben, dann löst sich der Kuchen leichter. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken. Für feinere Textur die Mandeln sehr fein mahlen oder gemahlene Mandeln sieben.