Zutaten
- 500 g Vollkornmehl
- 200 g feine Haferflocken
- 50 g geschrotete Leinsamen
- 10 g Salz (ca. 2 TL)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 150 g fettarmer Joghurt oder Magerquark
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft (optional)
- 1 EL Brotgewürz (fenchel, koriander, kümmel) optional
Als Basis und Inspiration passt ein traditionelles Rezept sehr gut: 100 Jahre altes Hausbrot-Rezept von Oma.
Zubereitung
- Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Honig kurz auflösen. 1 Minute ruhen lassen.
- Mehl, Haferflocken, Leinsamen und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Joghurt und Olivenöl zur Hefeflüssigkeit geben. Kurz verrühren.
- Flüssigkeit zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel grob vermengen. Der Teig bleibt feucht.
- Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 1–2 Minuten falten. Nicht zu stark kneten.
- Teig in eine geölte Kastenform geben. Oberfläche mit Wasser bestreichen. Mit Haferflocken bestreuen.
- Form abdecken. An einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
- Vor dem Backen die Oberfläche einmal einschneiden.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Anschneiden erst nach 20–30 Minuten, damit das Brot nicht gummig wird. In kleinen Portionen servieren; dazu passen einfache Beilagen wie Nudeln oder ein herzhafter Salat samt Rezeptanregungen, z. B. Sheriff-Nudeln zum Sattessen.
Backzeit & Temperatur
- Ofen vorheizen: 220 °C Ober-/Unterhitze.
- Backen: 10 Minuten bei 220 °C, dann Temperatur reduzieren auf 200 °C.
- Weiterbacken: 35 Minuten bei 200 °C.
- Gesamtbackzeit: 45 Minuten.
- Stäbchenprobe machen; Kerninnentemperatur idealerweise ~96 °C.
Tipps
- Teig darf feucht bleiben. So wird das Brot saftig.
- Für eine knusprige Kruste beim Einschieben eine hitzefeste Form mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
- Dünne Scheiben helfen beim Sättigungsgefühl ohne viele Kalorien. Weitere kalorienbewusste Rezepte findest du hier: Die könnte ich jeden Tag essen – so gut zum Abnehmen.
- Wenn du Vollkorn nicht magst, ersetze 200 g durch Type 550.
Variationen
- Saatenbrot: 30 g Sonnenblumenkerne und 20 g Kürbiskerne unter den Teig mischen.
- Fruchtig: 100 g geriebener Apfel in den Teig geben. Dazu passt ein schnelles Snack-Rezept: 4-Zutaten-Apfelringe.
- Glutenfrei: 300 g Buchweizenmehl + 200 g glutenfreie Haferflocken verwenden und 1 TL Xanthan zufügen.
Aufbewahrung
- Ganzes Brot bei Raumtemperatur in einem Leinenbeutel 2–3 Tage aufbewahren.
- In Scheiben schneiden und einfrieren. Bei Bedarf Scheiben toasten.
- Für längere Lagerung im Kühlschrank aufbewahren ist möglich; allgemeine Tipps zu Kühlgeräten und Lagerung liest du hier: Kühlschrank kaufen – großer Ratgeber.
Nährwerte (pro Scheibe, bei 12 Scheiben)
- Kalorien: ca. 220 kcal
- Eiweiß: ca. 7 g
- Kohlenhydrate: ca. 30 g
- Fett: ca. 7 g
- Ballaststoffe: ca. 5 g
Vollkornbrot
Ein saftiges Vollkornbrot, das einfach zuzubereiten ist und ideal zu einfachen Beilagen passt.
Ingredients
Method
Zubereitung
- Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Honig kurz auflösen. 1 Minute ruhen lassen.
- Mehl, Haferflocken, Leinsamen und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Joghurt und Olivenöl zur Hefeflüssigkeit geben. Kurz verrühren.
- Flüssigkeit zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel grob vermengen. Der Teig bleibt feucht.
- Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 1–2 Minuten falten. Nicht zu stark kneten.
- Teig in eine geölte Kastenform geben. Oberfläche mit Wasser bestreichen. Mit Haferflocken bestreuen.
- Form abdecken. An einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
- Vor dem Backen die Oberfläche einmal einschneiden.
- Ofen vorheizen auf 220 °C Ober-/Unterhitze.
- Backen für 10 Minuten bei 220 °C, dann Temperatur reduzieren auf 200 °C und weiterbacken für 35 Minuten.
- Gesamtbackzeit beträgt 45 Minuten. Stäbchenprobe machen; Kerninnentemperatur idealerweise ~96 °C.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Anschneiden erst nach 20–30 Minuten, damit das Brot nicht gummig wird.
Notes
Teig darf feucht bleiben, damit das Brot saftig wird. Für eine knusprige Kruste beim Einschieben eine hitzefeste Form mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Dünne Scheiben helfen beim Sättigungsgefühl ohne viele Kalorien.
