Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Honig kurz auflösen. 1 Minute ruhen lassen.

Mehl, Haferflocken, Leinsamen und Salz in einer großen Schüssel mischen.

Joghurt und Olivenöl zur Hefeflüssigkeit geben. Kurz verrühren.

Flüssigkeit zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel grob vermengen. Der Teig bleibt feucht.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 1–2 Minuten falten. Nicht zu stark kneten.

Teig in eine geölte Kastenform geben. Oberfläche mit Wasser bestreichen. Mit Haferflocken bestreuen.

Form abdecken. An einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Vor dem Backen die Oberfläche einmal einschneiden.

Ofen vorheizen auf 220 °C Ober-/Unterhitze.

Backen für 10 Minuten bei 220 °C, dann Temperatur reduzieren auf 200 °C und weiterbacken für 35 Minuten.

Gesamtbackzeit beträgt 45 Minuten. Stäbchenprobe machen; Kerninnentemperatur idealerweise ~96 °C.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Anschneiden erst nach 20–30 Minuten, damit das Brot nicht gummig wird.