Zutaten
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 40 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 150 ml Milch, lauwarm
- 200 ml Wasser, lauwarm
- Mehl zum Bestäuben, nach Bedarf
- 10 g Butter, weich
Für eine passende Bäckerei-Referenz siehe Berliner Apfelkuchen.
Zubereitung
- Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch kurz auflösen.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Flüssigkeit und aufgelöste Hefe dazugeben. Butter in Stücken hinzufügen.
- Alle Zutaten 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Weitere Hinweise zur Gehzeit findest du im Berliner Apfelkuchen-Beispiel.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, mehrmals übereinander falten und zu einer langen Rolle formen.
- Rolle in ca. 15 gleichgroße Stücke schneiden und jedes Stück zu einem länglichen Brötchen (Baguette-Form) rollen.
- Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht bemehlen und kurz (10–15 Minuten) ruhen lassen.
- Brötchen mit Wasser einpinseln, dann sofort backen (siehe Backzeit & Temperatur).
Backzeit & Temperatur
- Backofen vorheizen: 240 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft).
- Backzeit: 15–20 Minuten in der mittleren Schiene, bis die Kruste goldbraun ist.
- Für Dampf zu Beginn des Backens eine hitzefeste Tasse mit Wasser auf den Ofenboden stellen oder eine kleine Menge Wasser auf den Ofenboden gießen. Vergleichbare Backhinweise gibt es beim Berliner Apfelkuchen.
Tipps
- Mehlmenge: Bei sehr feuchtem Mehl 1–2 EL weniger Flüssigkeit verwenden.
- Kruste knusprig: Kurz vor Ende der Backzeit die Temperatur um 10–20 °C reduzieren, wenn die Kruste zu dunkel wird.
- Dampf sorgt für Glanz: Eine Tasse heißes Wasser zu Beginn in den Ofen kippen. Mehr Backtricks findest du im Berliner Apfelkuchen-Artikel.
- Formen: Ziehe die Teiglinge beim Rollen straff, so entstehen schöne Luftporen innen.
Variationen
- Körnerbrötchen: 50 g Hälfte Mehl durch Dinkelmehl ersetzen und Saatenmischung (Sonnenblumen, Leinsamen) vor dem Backen überstreuen.
- Milchbrötchen: 20 g Zucker extra und 30 g weiche Butter mehr für süßere Brötchen.
- Für alternative Rezepte und Inspiration schau dir das Berliner Apfelkuchen an.
Aufbewahrung
- Abkühlen lassen, dann in einem Leinenbeutel oder Brottopf bei Raumtemperatur 1–2 Tage lagern.
- Für längere Lagerung Brötchen komplett abkühlen lassen, einfrieren und bei Bedarf im Ofen kurz aufbacken.
Nährwerte (ca. pro Brötchen, 15 Stück)
- Energie: ~250 kcal
- Kohlenhydrate: ~50 g
- Eiweiß: ~7 g
- Fett: ~2,5 g
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Brötchen
Ingredients
Method
- Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch kurz auflösen.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Flüssigkeit und aufgelöste Hefe dazugeben. Butter in Stücken hinzufügen.
- Alle Zutaten 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, mehrmals übereinander falten und zu einer langen Rolle formen.
- Rolle in ca. 15 gleichgroße Stücke schneiden und jedes Stück zu einem länglichen Brötchen (Baguette-Form) rollen.
- Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht bemehlen und kurz (10–15 Minuten) ruhen lassen.
- Brötchen mit Wasser einpinseln, dann sofort backen.
- Backofen vorheizen: 240 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft).
- Backzeit: 15–20 Minuten in der mittleren Schiene, bis die Kruste goldbraun ist.
- Für Dampf zu Beginn des Backens eine hitzefeste Tasse mit Wasser auf den Ofenboden stellen oder eine kleine Menge Wasser auf den Ofenboden gießen.
