Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch kurz auflösen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Flüssigkeit und aufgelöste Hefe dazugeben. Butter in Stücken hinzufügen.

Alle Zutaten 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst.

Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, mehrmals übereinander falten und zu einer langen Rolle formen.

Rolle in ca. 15 gleichgroße Stücke schneiden und jedes Stück zu einem länglichen Brötchen (Baguette-Form) rollen.

Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht bemehlen und kurz (10–15 Minuten) ruhen lassen.

Brötchen mit Wasser einpinseln, dann sofort backen.

Backofen vorheizen: 240 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft).

Backzeit: 15–20 Minuten in der mittleren Schiene, bis die Kruste goldbraun ist.

Für Dampf zu Beginn des Backens eine hitzefeste Tasse mit Wasser auf den Ofenboden stellen oder eine kleine Menge Wasser auf den Ofenboden gießen.