Zutaten
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stangen Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, gewaschen und gehackt
- 1,2 l Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
Für weitere Rezepte und Basisideen zu Suppen siehe Grundlegende Suppenrezepte.
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel hinzugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
- Lauch und Sellerie hinzufügen und 3–5 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe oder Wasser eingießen. Aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Technik zum Anbraten ist ähnlich wie bei vielen Pfannengerichten; siehe zum Vergleich Anbrat-Anleitungen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Backzeit & Temperatur
- Köcheln: 20–25 Minuten.
- Hitze: nach dem Aufkochen auf niedrige Stufe reduzieren (etwa 75–90 °C auf dem Herd).
Für Hinweise zu Ofentemperaturen bei anderen Rezepten siehe Ofenzeiten und -temperaturen.
Tipps
- Zwiebel gleichmäßig klein schneiden, dann gart sie schneller.
- Lauch gründlich waschen; Sand setzt sich gern zwischen den Schichten.
- Wer mehr Geschmack will, dünstet das Gemüse zuerst bei etwas höherer Hitze an. Für weitere Würzideen siehe Würzideen und Aromenschichten.
- Fein püriert ergibt die Suppe eine cremige Variante ohne Sahne.
Variationen
- Mit klein gewürfelten Kartoffeln oder Karotten verlängert sich die Kochzeit leicht.
- Statt Gemüsebrühe nur Wasser verwenden und mit Kräutern abschmecken.
- Für leichte Abwandlungen und Tauschvorschläge siehe Austauschvorschläge.
Aufbewahrung
- Restliche Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Zum Einfrieren: in Gefrierbehälter füllen und bis zu 3 Monate lagern. Vor dem Servieren vollständig auftauen und erneut erhitzen.
Nährwerte (pro Portion, ca. 4 Portionen)
- Kalorien: ca. 90 kcal
- Eiweiß: 2 g
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 2 g
Ingredients
Method
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel hinzugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
- Lauch und Sellerie hinzufügen und 3–5 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe oder Wasser eingießen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Notes
Die Zwiebel gleichmäßig klein schneiden, damit sie schneller gart. Lauch gründlich waschen, da sich Sand zwischen den Schichten setzen kann. Für mehr Geschmack das Gemüse zuerst bei höherer Hitze dünsten. Fein püriert ergibt die Suppe eine cremige Variante ohne Sahne. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in Gefrierbehältern bis zu 3 Monate einfrieren.
