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Schweineschnitzel mit Champignonsoße

Zarte Schweineschnitzel in knuspriger Panade, serviert mit einer leckeren Champignonsoße.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 560
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Schweineschnitzel
  • 4 Stück Schweineschnitzel (je ca. 120–150 g)
  • 4 EL Mehl zum Wenden
  • 2 Stück Eier, verquirlt
  • 100 g Paniermehl für die Panade
  • 3 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Champignonsoße
  • 250 g Champignons, in Scheiben
  • 1 Stück Zwiebel, gewürfelt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • Frische Petersilie zum Garnieren, gehackt

Method
 

Vorbereitung
  1. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5 mm flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei flache Teller geben.
  3. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
Braten
  1. 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
  2. Schnitzel darin 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
  3. Schnitzel herausnehmen und warmhalten (bei 80 °C im Ofen falls nötig).
Sauce zubereiten
  1. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen.
  2. Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.
  3. Champignons hinzufügen und 4–5 Minuten sautieren, bis sie Farbe haben.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  5. Sahne einrühren und die Sauce 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
  1. Schnitzel zurück in die Pfanne legen, mit der Pilzsoße übergießen und 1–2 Minuten erhitzen.
  2. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Notes

Schnitzel vor dem Panieren trocken tupfen; die Panade haftet besser. Für eine kräftigere Sauce mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren.