Zutaten
- 4 Schweineschnitzel (je ca. 120–150 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl zum Wenden, ca. 4 EL
- 2 Eier, verquirlt
- Paniermehl für die Panade, ca. 100 g
- 3 EL Butter
- 250 g Champignons, in Scheiben
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Frische Petersilie zum Garnieren, gehackt
Mehr Dessert- und Backideen findest du hier: köstliche Himmelstorte mit Sauerkirschen.
Zubereitung
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5 mm flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei flache Teller geben. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
- 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Schnitzel darin 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Schnitzel herausnehmen und auf einem Teller warmhalten (bei 80 °C im Ofen kurz warmhalten, falls nötig).
- Restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Champignons hinzufügen und 4–5 Minuten sautieren, bis sie Farbe haben.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen, dabei angebratene Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- Sahne einrühren, Sauce 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schnitzel zurück in die Pfanne legen, mit der Pilzsoße übergießen und 1–2 Minuten erhitzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
- Als Beilage passen Kartoffeln, Spätzle oder ein frischer Salat. Wer etwas Süßes dazu mag, kann z. B. einen verführerischen Nusszopf servieren.
Backzeit & Temperatur
- Schnitzel braten: 3–4 Minuten pro Seite bei mittelhoher Hitze (Pfanne ca. 170–190 °C).
- Pilzsoße köcheln: 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Optional warmhalten im Ofen: 10–15 Minuten bei 80 °C.
- Gesamtzeit: ca. 25–35 Minuten.
Tipps
- Schnitzel vor dem Panieren trocken tupfen; die Panade haftet besser.
- Butter nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt die Panade; mittlere Hitze ist ideal.
- Für eine kräftigere Sauce mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Mehr Dessertideen: Hohliche Himmelstorte mit Sauerkirschen.
Variationen
- Statt Schwein: Hähnchen- oder Kalbfleisch verwenden.
- Vegetarisch: Schnitzel aus Seitan oder große gebratene Pilzscheiben ohne Panade.
- Leichtere Variante: Statt Sahne 100 ml Milch + 1 TL Mehl zum Andicken verwenden.
- Kräuter: Thymian oder Petersilienwurzel in der Sauce für mehr Aroma.
Aufbewahrung
- Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren.
- Zum Erwärmen: sanft in der Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Backofen bei 150 °C für 8–12 Minuten. Bei Bedarf einen Schuss Wasser zur Sauce geben, damit sie nicht zu dick wird.
- Nicht länger als 48 Stunden lagern wegen der Sahnesauce.
Nährwerte (pro Portion, ca., ohne Beilage)
- Energie: ca. 560 kcal
- Eiweiß: ca. 36 g
- Fett: ca. 32 g
- Kohlenhydrate: ca. 25 g
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Schweineschnitzel mit Champignonsoße
Ingredients
Method
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5 mm flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei flache Teller geben.
- Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
- 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
- Schnitzel darin 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Schnitzel herausnehmen und warmhalten (bei 80 °C im Ofen falls nötig).
- Restliche Butter in der Pfanne schmelzen.
- Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.
- Champignons hinzufügen und 4–5 Minuten sautieren, bis sie Farbe haben.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Sahne einrühren und die Sauce 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schnitzel zurück in die Pfanne legen, mit der Pilzsoße übergießen und 1–2 Minuten erhitzen.
- Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
