Zutaten
Als schnelle Beilage passt 5-Minuten-Quark-Pfannkuchen ohne Mehl sehr gut.
- 6 Rindfleischrouladen (à 120 g)
- 2 EL scharfer Senf
- 2 große Zwiebeln (ca. 250 g)
- 2 Karotten (ca. 200 g)
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 600 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 1 Bund Petersilie (optional)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Küchengarn zum Binden
Zubereitung
- Rouladen flach ausbreiten. Jede Roulade mit circa 1 TL Senf dünn bestreichen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
- Gemüse gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn in zwei bis drei Schlaufen fixieren.
- Einen großen Schmortopf erhitzen und das Öl hinein geben. Rouladen bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie Farbe haben (je Seite 2–3 Min.).
- Rouladen aus dem Topf nehmen. Das gewürfelte Gemüse und den Knoblauch im Bratensatz 3–4 Minuten anbraten.
- Rouladen zurück in den Topf legen, mit Brühe aufgießen und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Rouladen herausnehmen, Garn entfernen. Sauce nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Gehackte Petersilie vor dem Servieren darüber streuen.
- Wenn Sie eine einfache Sauce brauchen, passt auch 3-Minuten-Mayo ohne Ei als kalte Beilage oder Dip sehr gut.
Backzeit & Temperatur
- Auf dem Herd: Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden (sanftes Simmern, ca. 90–95 °C).
- Alternativ im Ofen: Zugedeckt bei 160 °C Umluft 1,5–2 Stunden.
Tipps
- Rouladen vor dem Schmoren scharf anbraten; das gibt mehr Geschmack.
- Fleisch mit Küchengarn nicht zu locker binden, sonst löst sich die Füllung.
- Sauce am Ende kurz entfetten und bei zu dünner Konsistenz ohne Deckel etwas einkochen lassen.
- Für schnelle Ofen-Alternativen probiere ich gerne Rezepte wie Blitz-10-Minuten-Zwiebelkuchen ohne Teig als Nebenidee.
Variationen
- Mit Speck und Gewürzgurke in der Füllung für klassischen Geschmack.
- Statt Senf eine Mischung aus Senf und Meerrettich verwenden.
- Für eine leichtere Version Rinderbrühe durch eine Gemüsebrühe ersetzen.
- Als Dessert nach dem Essen passen einfache Kekse wie Apfelkekse ohne Mehl gut dazu.
Aufbewahrung
- Rouladentopf abkühlen lassen. In luftdichten Behältern 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Sauce und Fleisch getrennt einfrieren: bis zu 3 Monate haltbar. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
- Reste lassen sich schnell aufwärmen und sind ideal kombiniert mit einem schnellen Kuchenrezept wie 15-Minuten-Kuchen (schneller, ohne Backen) als Dessert.
Nährwerte (pro Portion, ca. 1/4 Rezept)
- Kalorien: ca. 520 kcal
- Eiweiß: ca. 40 g
- Fett: ca. 30 g
- Kohlenhydrate: ca. 12 g
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Rindfleischrouladen
Ingredients
Method
- Rouladen flach ausbreiten und jede Roulade mit circa 1 TL Senf dünn bestreichen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
- Das gewürfelte Gemüse gleichmäßig auf den Rouladen verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
- Einen großen Schmortopf erhitzen und das Öl hinzufügen.
- Rouladen bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie Farbe haben (je Seite 2–3 Min.).
- Rouladen aus dem Topf nehmen und das gewürfelte Gemüse sowie den Knoblauch im Bratensatz 3–4 Minuten anbraten.
- Rouladen zurück in den Topf legen, mit Brühe aufgießen und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Rouladen herausnehmen, Garn entfernen und die Sauce nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Gehackte Petersilie vor dem Servieren darüber streuen.
