Go Back

Rindfleischrouladen

Saftige Rindfleischrouladen, zubereitet mit einer herzhaften Füllung und geschmort in einer aromatischen Brühe.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 520
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Rindfleischrouladen
  • 6 pieces Rindfleischrouladen (à 120 g) Für eine saftige Füllung
  • 2 tablespoons scharfer Senf
  • 2 large Zwiebeln (ca. 250 g) Grob gewürfelt
  • 2 large Karotten (ca. 200 g) Großzügig gewürfelt
  • 2 sticks Sellerie Fein gewürfelt
  • 2 cloves Knoblauchzehen Fein gehackt
  • 600 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 2 leaves Lorbeerblätter
  • 2 tablespoons Pflanzenöl oder Butterschmalz Zum Anbraten
  • 1 bunch Petersilie (optional) Für die Garnitur
  • 1 teaspoon Salz
  • 1/2 teaspoon schwarzer Pfeffer
  • 1 teaspoon Paprikapulver edelsüß
  • as needed Küchengarn Zum Binden

Method
 

Vorbereitung
  1. Rouladen flach ausbreiten und jede Roulade mit circa 1 TL Senf dünn bestreichen.
  2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
  3. Das gewürfelte Gemüse gleichmäßig auf den Rouladen verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  4. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
Kochen
  1. Einen großen Schmortopf erhitzen und das Öl hinzufügen.
  2. Rouladen bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie Farbe haben (je Seite 2–3 Min.).
  3. Rouladen aus dem Topf nehmen und das gewürfelte Gemüse sowie den Knoblauch im Bratensatz 3–4 Minuten anbraten.
  4. Rouladen zurück in den Topf legen, mit Brühe aufgießen und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  5. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
  6. Rouladen herausnehmen, Garn entfernen und die Sauce nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Gehackte Petersilie vor dem Servieren darüber streuen.

Notes

Rouladen vor dem Schmoren scharf anbraten für zusätzlichen Geschmack. Sauce am Ende ggf. kurz entfetten und bei dünner Konsistenz ohne Deckel einkochen lassen.