Einführung
Roggenbrot ist ein klassisches deutsches Brot mit vollem Geschmack und fester Krume. Es ist einfach zu machen und passt gut zu Käse, Wurst oder Butter. Wenn du auch andere einfache Beilagen magst, probiere unseren grünen Spargel aus dem Airfryer als leichte Ergänzung.
Warum dieses Rezept
Dieses Rezept nutzt viel Roggenmehl für den typischen Geschmack, ist aber trotzdem einfach und schnell zu backen. Es braucht keine lange Sauerteigführung, sondern trockene Hefe und nur wenige Zutaten. Wenn du mehr Ideen für schnelle Gerichte suchst, findest du viele schnelle Airfryer-Rezepte, die gut zu frischem Brot passen.
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Zutaten
- 500 g Roggenmehl
- 200 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 500 ml warmes Wasser
- 1 Esslöffel Kümmel (optional)
- Butter zum Einfetten
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl, Hefe, Salz, Zucker und optional Kümmel vermischen.
- Nach und nach warmes Wasser dazugeben und rühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
- Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Ofen auf 220 °C (430 °F) vorheizen.
- Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete Backform legen.
- 30–40 Minuten backen, oder bis das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Servieren
Schneide das Roggenbrot in dicke Scheiben und serviere es mit Butter, Käse oder Aufschnitt. Als herzhafte Beilage passen zum Beispiel Knoblauch-Parmesan-Kartoffeln aus dem Airfryer sehr gut zu diesem Brot.
Aufbewahrung
- Bei Raumtemperatur in einem Leinenbeutel oder in Papier aufbewahren, damit die Kruste nicht weich wird.
- Innerhalb von 2–3 Tagen verzehren.
- Für längere Lagerung Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Tipps
- Roggenteig ist klebriger als reiner Weizenteig; mehle deine Hände leicht beim Formen.
- Für eine dunklere Kruste kannst du die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern, die Temperatur aber gleich lassen.
- Wenn das Brot zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
Variationen
- Mit Sonnenblumenkernen: 50 g geröstete Kerne unter den Teig mischen.
- Mit Nüssen: 30–50 g gehackte Walnüsse für Biss und Geschmack.
- Mediterran: Etwas Sauerteig (wenn vorhanden) zugeben für extra Tiefe.
FAQ
Wie lange hält das Brot frisch?
Normalerweise 2–3 Tage bei Raumtemperatur.Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?
Ja, verwende etwa 21 g frische Hefe und löse sie im warmen Wasser auf.Warum ist das Brot so dicht?
Roggenmehl enthält weniger Gluten; das macht die Krume dichter als bei Weizenbrot.
Roggenbrot
Ingredients
Method
- In einer großen Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl, Hefe, Salz, Zucker und optional Kümmel vermischen.
- Nach und nach warmes Wasser dazugeben und rühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
- Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Ofen auf 220 °C (430 °F) vorheizen.
- Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete Backform legen.
- 30-40 Minuten backen, oder bis das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.
