Zutaten
- 500 g Schweinefilet
- 200 ml Sahne
- 1 EL Öl
- 2 Schalotten
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie zum Garnieren
Für ein einfaches Basisrezept zur Fleischvorbereitung siehe Basisrezept für Einsteiger.
Zubereitung
- Schweinefilet in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Medaillons 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, dann herausnehmen und kurz ruhen lassen.
- Schalotten fein hacken. Im Bratfett kurz andünsten, bis sie glasig sind.
- Senf und Sahne in die Pfanne geben. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Medaillons zurück in die Pfanne geben und 1–2 Minuten in der Sauce erwärmen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ähnliche Brattechnik findest du bei Chipotle-Burger-Pattys.
Backzeit & Temperatur
- Braten: 2–3 Minuten pro Seite bei mittelhoher Hitze (Pfannentemperatur ca. 180–200 °C).
- Sauce: 3–5 Minuten köcheln bei mittlerer Hitze.
- Warmhalten (optional): 5–10 Minuten bei 80 °C im Ofen.
Für andere Garzeiten im Ofen siehe BBQ-Hähnchen-Pizza – Backzeiten.
Tipps
- Medaillons vor dem Braten trocken tupfen, so entsteht bessere Bräunung.
- Nicht zu früh salzen; direkt vor dem Braten würzen, sonst tritt Saft aus.
- Pfanne nicht überfüllen; bei mehreren Portionen portionsweise braten.
- Für eine feinere Sauce die Schalotten kurz pürieren oder durch ein Sieb drücken.
- Für mehr Geschmack einen Schuss Weißwein vor der Sahne hinzufügen.
Mehr Saucen-Tipps findest du in diesem Rezeptverlauf: Schokoladen-Gewürzkuchen – Saucenhinweis.
Variationen
- Pilzrahm: 150 g Champignons in Scheiben schneiden und mit den Schalotten anbraten.
- Senf-Honig: 1 TL Honig zusätzlich zum Senf geben für süßliche Note.
- Leicht: Sahne durch 150 g Crème fraîche und 50 ml Milch ersetzen.
- Für eine Vorspeise dünnere Medaillons schneiden und kürzer braten.
Weitere süße Varianten zum Ausprobieren: Buttercream-Macarons.
Aufbewahrung
- Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
- Sauce getrennt aufbewahren verlängert die Haltbarkeit leicht.
- Zum Aufwärmen sanft in der Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen, nicht kochen.
Nährwerte (pro Portion, ca. 4 Portionen)
- Kalorien: ca. 350 kcal
- Eiweiß: ca. 30 g
- Fett: ca. 24 g
- Kohlenhydrate: ca. 3 g
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Schweinefilet in Sahnesauce
Ingredients
Method
- Schweinefilet in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Medaillons 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, dann herausnehmen und kurz ruhen lassen.
- Schalotten fein hacken und im Bratfett kurz andünsten, bis sie glasig sind.
- Senf und Sahne in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und 1–2 Minuten in der Sauce erwärmen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
