Zutaten
- 250 g Zwiebeln
- 300 g Schweinefleisch (Schulter oder Hals), in Würfel
- 300 g Rindfleisch (Schulter), in Würfel
- 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 500 g Sauerkraut
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Becher Crème fraîche (ca. 200 g)
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Wasser
- Für eine klassische Variante siehe Szegediner Gulasch.
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Schweine- und Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Speck würfeln und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Beim Würzen hilft das ungarische Paprika-Gulasch als Orientierung.
- Zwiebeln zum Speck geben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
- Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kurz unterrühren (nicht zu heiß, sonst verbrennt das Paprikapulver).
- Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ kannst du Rindfleisch wie in ungarisches Gulasch einsetzen.
- Sauerkraut auf das Fleisch geben und gleichmäßig verteilen.
- Mit der heißen Fleischbrühe übergießen, Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
- Crème fraîche einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und zum Gulasch geben. Unter Rühren kurz einkochen, bis die Sauce leicht bindet.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Backzeit & Temperatur
- Schmoren: ca. 1 Stunde 30 Minuten.
- Temperatur: niedrige bis mittlere Hitze auf dem Herd (bei geschlossenem Topf, entsprechend 80–95 °C im Topf).
- Mehr zu Schmoren und Zeiten findest du beim Rindergulasch mit Rotwein.
Tipps
- Zwiebeln langsam anschwitzen, so wird die Basis aromatischer.
- Paprikapulver erst kurz vor dem Flüssigkeitszusatz dazugeben, sonst wird es bitter.
- Für intensiveren Geschmack etwas geräucherten Speck nutzen.
- Wenn die Sauce zu dünn ist: leicht länger offen einkochen lassen.
- Für weitere Varianten mit Sauerkraut schaue auch klassische Szegediner Rezepte.
Variationen
- Nur Schwein oder nur Rind verwenden.
- 1 TL Kümmel hinzufügen für zusätzlichen Geschmack.
- Crème fraîche durch saure Sahne ersetzen.
- Mit Kartoffeln oder Knödeln servieren.
- Statt rosenscharfem Paprika schmeckt auch eine Mischung aus süßem und scharfem Paprika.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: luftdicht verschlossen 2–3 Tage.
- Einfrieren: portionsweise in Gefrierbehältern bis zu 3 Monate.
- Aufgewärmt bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, ggf. etwas Brühe ergänzen.
Nährwerte (pro Portion, ca. 4 Portionen, Schätzung)
- Kalorien: ca. 550 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 35 g
- Kohlenhydrate: 10 g
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Szegediner Gulasch
Ingredients
Method
- Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Schweine- und Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Speck würfeln.
- Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen.
- Zwiebeln zum Speck geben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
- Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kurz unterrühren.
- Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sauerkraut auf das Fleisch geben und gleichmäßig verteilen.
- Mit der heißen Fleischbrühe übergießen, Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
- Zwischendurch einmal umrühren.
- Crème fraîche einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und zum Gulasch geben.
- Unter Rühren kurz einkochen, bis die Sauce leicht bindet.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
