Zutaten
- 250 g Zwiebeln
- 300 g Schweinefleisch (Schulter), in Würfeln
- 300 g Rindfleisch (Schulter), in Würfeln
- 100 g durchwachsener Speck, in Würfeln
- 500 g Sauerkraut, gut abgetropft
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Becher (200 g) Crème fraîche
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Wasser (für die Speisestärke)
Ähnliche Rezepte und Varianten findest du hier: Szegediner Gulasch.
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Fleisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Speck in Würfel schneiden und in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis Fett austritt.
- Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
- Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen (nicht verbrennen lassen).
- Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sauerkraut auf das Fleisch geben und alles mit der Fleischbrühe ablöschen. Aufkochen.
- Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren, bis Fleisch zart ist.
- Crème fraîche unterrühren. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und zur Sauce geben, kurz aufkochen, bis die Sauce andickt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren.
Wer eine kräftigere Rotwein-Note mag, findet eine passende Variante im Rezept Rindergulasch mit Rotwein.
Backzeit & Temperatur
- Schmoren auf dem Herd: ca. 1 Std. 30 Min. bei schwacher Hitze (simmer).
- Alternative im Ofen: 90 Minuten bei 160 °C Umluft/Heißluft im geschlossenen Bräter.
Tipps
- Fleisch vor dem Schmoren gut anbraten für mehr Röstaromen.
- Sauerkraut vor dem Verarbeiten gut abtropfen, sonst verwässert die Sauce.
- Die Bindung erst zum Schluss prüfen; die Sauce dickt nach dem Kurzkochen noch nach.
- Für mehr Paprikanote probiere das ungarisches Paprika Gulasch als Inspiration.
- Nach dem Schmoren schmeckt das Gulasch oft am nächsten Tag noch besser.
Variationen
- Vegetarisch: Speck und Fleisch durch Räuchertofu und Pilze ersetzen.
- Mit mehr Rind: mehr Rindfleisch verwenden und mit Rinderfond anstelle Brühe arbeiten.
- Ohne Sauerkraut: ähnelt dann eher dem klassischen ungarisches Gulasch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: in luftdichtem Behälter 3–4 Tage haltbar. Szegediner Gulasch lässt sich gut portionieren.
- Einfrieren: in Portionsgrößen einfrieren, bis zu 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank über Nacht und dann langsam erhitzen.
- Zum Aufwärmen: langsam bei niedriger Hitze, sonst trennt sich die Crème fraîche.
Nährwerte (ca. pro Portion, 4 Portionen)
- Kalorien: 520 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 12 g
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Szegediner Gulasch
Ingredients
Method
- Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Fleisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Speck in Würfel schneiden und in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis Fett austritt.
- Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
- Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen (nicht verbrennen lassen).
- Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sauerkraut auf das Fleisch geben und alles mit der Fleischbrühe ablöschen. Aufkochen.
- Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Crème fraîche unterrühren. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und zur Sauce geben, kurz aufkochen, bis die Sauce andickt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren.
