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Szegediner Gulasch

Ein herzhaftes Gulasch mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck und Sauerkraut, perfekt für kalte Tage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4 portionen
Course: Eintopf, Hauptgericht
Cuisine: Ungarisch
Calories: 520
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 250 g Zwiebeln
  • 300 g Schweinefleisch (Schulter), in Würfeln
  • 300 g Rindfleisch (Schulter), in Würfeln
  • 100 g durchwachsener Speck, in Würfeln
  • 500 g Sauerkraut, gut abgetropft Vor dem Verarbeiten gut abtropfen.
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Becher (200 g) Crème fraîche
  • 2 TL Speisestärke
  • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Wasser (für die Speisestärke)

Method
 

Zubereitung
  1. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Speck in Würfel schneiden und in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis Fett austritt.
  4. Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
  5. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen (nicht verbrennen lassen).
  6. Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Sauerkraut auf das Fleisch geben und alles mit der Fleischbrühe ablöschen. Aufkochen.
  8. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  9. Crème fraîche unterrühren. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und zur Sauce geben, kurz aufkochen, bis die Sauce andickt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Heiß servieren.

Notes

Fleisch vor dem Schmoren gut anbraten für mehr Röstaromen. Nach dem Schmoren schmeckt das Gulasch oft am nächsten Tag noch besser.