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Szegediner Gulasch

Ein herzhaftes und aromatisches Gulasch mit Schweine- und Rindfleisch, sauerem Kraut und einer cremigen Sauce, perfekt für kalte Tage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Eintopf, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch, Ungarisch
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Fleisch und Grundzutaten
  • 300 g Schweinefleisch (Schulter oder Hals), in Würfel
  • 300 g Rindfleisch (Schulter), in Würfel
  • 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 250 g Zwiebeln
Gemüse und Brühe
  • 500 g Sauerkraut
  • 500 ml Fleischbrühe
Würzmittel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL Speisestärke
  • 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
  • 2 EL Wasser
Cremige Zutat
  • 200 g Crème fraîche Becher

Method
 

Vorbereitung
  1. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Schweine- und Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Speck würfeln.
Kochen
  1. Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen.
  2. Zwiebeln zum Speck geben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
  3. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kurz unterrühren.
  4. Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Sauerkraut auf das Fleisch geben und gleichmäßig verteilen.
  6. Mit der heißen Fleischbrühe übergießen, Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
  7. Zwischendurch einmal umrühren.
  8. Crème fraîche einrühren und kurz aufkochen lassen.
  9. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und zum Gulasch geben.
  10. Unter Rühren kurz einkochen, bis die Sauce leicht bindet.
  11. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Notes

Zwiebeln langsam anschwitzen für eine aromatischere Basis. Für intensiveren Geschmack etwas geräucherten Speck nutzen. Die Sauce kann bei Bedarf etwas länger offen eingekocht werden.