Zutaten
- 400 g Nudeln nach Wahl (Trockengewicht, für 4 Portionen)
- 650 g Rahmspinat (tiefgekühlt oder frisch)
- 200 g Frischkäse Kräuter
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
- 100–150 ml Milch (je nach gewünschter Soßen-Konsistenz)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Optional: geriebener Parmesan zum Servieren
Wenn du ähnliche, einfache Nudelrezepte magst, probiere auch die Schinken-Nudeln mit Schmand.
Zubereitung
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–12 Minuten). Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.
Für eine schnelle Knoblauch-Variante kannst du dir die 10-Minuten Spaghetti mit Knoblauch ansehen. - Während die Nudeln kochen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig andünsten (2–3 Minuten).
- Rahmspinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aufgetaut bzw. erhitzt ist (3–4 Minuten).
- Frischkäse und 100 ml Milch einrühren. Alles aufkochen lassen und dann 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Soße cremig ist. Bei Bedarf noch 1–2 EL Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren.
- Nudeln zur Soße geben, gut vermengen und heiß servieren. Optional mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Backzeit & Temperatur
- Kochzeit Nudeln: 8–12 Minuten (je nach Packungsanweisung).
- Soßenzeit (Pfanne): 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Keine Backzeit erforderlich. Pfanne: mittlere Hitze (auf einem Herd etwa Stufe 4–5).
Tipps
- Verwende etwas Nudelwasser, um die Soße geschmeidig zu machen. Ein Schuss reicht.
- Für mehr Geschmack die Zwiebeln leicht karamellisieren (länger bei mittlerer Hitze).
- Wer mehr Protein möchte, gibt gebratene Hähnchenstücke dazu.
- Als schnelle Gemüsebeilage passt die 15-Minuten Pfanne mit Champignons, Brokkoli & Karotten.
- Frisch geriebener Parmesan rundet die Soße ab.
Variationen
- Mit Räucherlachs statt Frischkäse für eine feine Variante.
- Frischkäse durch Schmand ersetzen für eine leicht säuerliche Note.
- Spinat durch Blattspinat und zusätzlich etwas Sahne für extra Cremigkeit.
- Als Menü: Mit dem schnellen Dessert 15-Minuten Streuselkuchen mit Vanillepudding kombinieren.
Aufbewahrung
- Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern.
- Beim Aufwärmen kurz in der Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch oder Wasser cremig rühren.
- Achte darauf, Essensreste getrennt von Backwaren zu lagern, damit sich Aromen nicht vermischen, z. B. neben einem Stück Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding.
Nährwerte (ca. pro Portion, bei 4 Portionen)
- Kalorien: ~620 kcal
- Eiweiß: ~20 g
- Fett: ~25 g
- Kohlenhydrate: ~75 g
- Hinweis: Werte sind grobe Schätzungen und variieren je nach Zutatenmarke und Portionsgröße.
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Cremige Rahmspinat Nudeln
Ingredients
Method
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–12 Minuten).
- Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig andünsten (2–3 Minuten).
- Rahmspinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aufgetaut bzw. erhitzt ist (3–4 Minuten).
- Frischkäse und 100 ml Milch einrühren. Alles aufkochen lassen und dann 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Soße cremig ist.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Falls die Soße zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren.
- Nudeln zur Soße geben, gut vermengen und heiß servieren.
- Optional mit geriebenem Parmesan bestreuen.
