Zutaten
Für das klassische Rezept siehe klassisches Wiener Schnitzel.
- Schweinefleisch (Kalb oder Schwein) — 4 Scheiben à 150 g (insgesamt 600 g)
- Mehl — 100 g
- Eier — 2 Stück, leicht verquirlt
- Semmelbrösel — 150 g
- Butter oder neutrales Öl zum Braten — ca. 60–80 ml
- Zitronensaft — 1 Zitrone (zum Beträufeln)
- Salz — nach Geschmack
- Pfeffer — frisch gemahlen
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Die Schnitzelscheiben trocken tupfen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen (ca. 3–4 mm).
- Würzen: Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panieren: Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich gleichmäßig in Semmelbröseln panieren. Eine genaue Panier-Technik findest du hier: deutsches Schnitzel: Panier-Technik.
- Braten: Eine große Pfanne erhitzen und Butter oder Öl hinzugeben. Wenn das Fett heiß ist, die Schnitzel nebeneinander legen (nicht überlappen).
- Fertig braten: Die Schnitzel goldbraun braten (siehe Zeiten unten). Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Backzeit & Temperatur
- Pfanne: mittelhohe Hitze. Öl-/Butterschicht heiß, aber nicht rauchend.
- Öltemperatur (Richtwert): ca. 160–170 °C (bei Verwendung einer Bratthermometer).
- Bratzeit: 2–3 Minuten pro Seite (je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite).
- Gesamtzeit pro Schnitzel: ca. 4–6 Minuten.
Tipps
- Das Fleisch richtig dünn klopfen sorgt für zarte Schnitzel.
- Nicht zu viel Fett in die Pfanne; Schnitzel sollen schwimmend braten, aber nicht frittiert werden.
- Vor dem Panieren die Eier leicht salzen — das gibt Geschmack.
- Für Variation siehe Rezeptideen wie den feurigen Schnitzeltopf.
- Schnitzel erst kurz vor dem Servieren mit Zitrone beträufeln, sonst wird die Panade weich.
Variationen
- Klassisch mit Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln.
- Mit Parmesankruste: Semmelbrösel mit 2 EL geriebenem Parmesan mischen.
- Gefülltes Schnitzel: Schinken und Käse einlegen, dann panieren und etwas länger backen.
- Für leichtere Variante: im Airfryer bei 180 °C 8–10 Minuten garen (wenden nach der Hälfte).
Aufbewahrung
- Reste schnell abkühlen lassen.
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage haltbar.
- Zum Wiederaufwärmen im Ofen bei 160 °C kurz aufbacken (5–8 Minuten), so bleibt die Panade knusprig. Nicht in der Mikrowelle — wird labbrig.
Nährwerte (optional)
(ungefähr pro Portion, 1 Schnitzel)
- Kalorien: ca. 550 kcal
- Eiweiß: 40 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 25 g
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Wiener Schnitzel
Ingredients
Method
- Die Schnitzelscheiben trocken tupfen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen (ca. 3–4 mm).
- Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich gleichmäßig in Semmelbröseln panieren.
- Eine große Pfanne erhitzen und Butter oder Öl hinzufügen. Wenn das Fett heiß ist, die Schnitzel nebeneinander legen (nicht überlappen).
- Die Schnitzel goldbraun braten (2–3 Minuten pro Seite, je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite). Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
