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Wiener Schnitzel

Ein klassisches Rezept für zarte und knusprige Wiener Schnitzel, perfekt serviert mit Zitronensaft und Beilagen nach Wahl.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Stücke
Course: Dinner, Hauptgericht
Cuisine: Österreichisch
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für das Schnitzel
  • 600 g Schweinefleisch (Kalb oder Schwein) — 4 Scheiben à 150 g
  • 100 g Mehl
  • 2 Stück Eier — leicht verquirlt
  • 150 g Semmelbrösel
  • 80 ml Butter oder neutrales Öl zum Braten ca. 60–80 ml
  • 1 Stück Zitrone (zum Beträufeln)
  • Salz — nach Geschmack
  • Pfeffer — frisch gemahlen

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Schnitzelscheiben trocken tupfen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen (ca. 3–4 mm).
  2. Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Panieren
  1. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich gleichmäßig in Semmelbröseln panieren.
Braten
  1. Eine große Pfanne erhitzen und Butter oder Öl hinzufügen. Wenn das Fett heiß ist, die Schnitzel nebeneinander legen (nicht überlappen).
  2. Die Schnitzel goldbraun braten (2–3 Minuten pro Seite, je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite). Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren
  1. Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

Notes

Das Fleisch richtig dünn klopfen sorgt für zarte Schnitzel. Nicht zu viel Fett in die Pfanne; Schnitzel sollen schwimmend braten, aber nicht frittiert werden. Vor dem Panieren die Eier leicht salzen, das gibt Geschmack. Schnitzel erst kurz vor dem Servieren mit Zitrone beträufeln, sonst wird die Panade weich. Reste schnell abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Zum Wiederaufwärmen im Ofen bei 160 °C kurz aufbacken (5–8 Minuten).