Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Nacken), gut gekühlt
- 18 g Salz (ca. 1,8 % des Fleischgewichts)
- 2 TL getrockneter Majoran (oder 1 EL frisch gehackt)
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 ml Eiswasser
- Naturdärme (Schweinedärme), eingeweicht und gespült, für ca. 10–12 Würste
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in Würfel schneiden (2–3 cm).
- Fleisch kalt durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe).
- Salz, Majoran und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Eiswasser dazu und mit kalten Händen oder Knethaken kurz und kräftig vermengen, bis die Masse bindet.
- Die Masse in vorbereitete Naturdärme füllen. Würste in gewünschter Länge abdrehen (ca. 12–15 cm).
- Vor dem Braten die Würste 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Bratwürste bei mittlerer Hitze langsam braten oder grillen, bis sie durch und goldbraun sind (siehe Backzeit & Temperatur).
- Beim Servieren passen klassische Beilagen sehr gut, zum Beispiel Bratwurst mit Sauerkraut als Inspiration.
Backzeit & Temperatur
- Pfanne (mit wenig Öl): Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten. Regelmäßig wenden.
- Grill (indirekte Hitze): Bei 180–200 °C etwa 15–20 Minuten, gelegentlich wenden.
- Kerntemperatur: 70–72 °C (gut durchgegart, saftig).
Tipps
- Fleisch immer gut gekühlt verarbeiten. Kalte Masse bindet besser.
- Mit der Hand kneten, bis die Masse leicht klebrig wird. Das verbessert die Textur.
- Vor dem Füllen eine kurze Probe-Wurst in der Pfanne braten und abschmecken.
- Für rustikale Beilagenideen probiere dieses Rezept: Rostbratwurst mit Kartoffeln.
- Nicht zu stark anbraten; mittlere Hitze erhält Saftigkeit.
Variationen
- Leicht würzig: 1 TL geräuchertes Paprikapulver ergänzen.
- Kräuterfrisch: Statt getrocknetem Majoran 2 EL frische Petersilie verwenden.
- Magerer: 700 g Schweinefleisch + 300 g mageres Rindfleisch. Siehe auch eine andere klassische Kombination: Bratwurst mit Sauerkraut als Beilagen-Variante.
- Vegetarisch (Alternative): Für pflanzliche Würste spezielle Ersatzrezepte verwenden.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: Gekühlt 2–3 Tage in luftdichter Box.
- Einfrieren: Ungekocht oder vorgekocht vakuumiert oder in Gefrierbeutel, bis zu 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte (pro Portion = 1 Wurst, ca. 120 g) – ungefähre Werte
- Energie: 320 kcal
- Eiweiß: 18 g
- Fett: 26 g
- Kohlenhydrate: 0–1 g
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Bratwürste
Ingredients
Method
- Das Schweinefleisch in Würfel schneiden (2–3 cm).
- Fleisch kalt durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe).
- Salz, Majoran und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Eiswasser dazu und mit kalten Händen oder Knethaken kurz und kräftig vermengen, bis die Masse bindet.
- Die Masse in vorbereitete Naturdärme füllen. Würste in gewünschter Länge abdrehen (ca. 12–15 cm).
- Vor dem Braten die Würste 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Bratwürste bei mittlerer Hitze langsam braten oder grillen, bis sie durch und goldbraun sind.
