Vegetarischer Couscous-Salat mit Halloumi

🥗 Vegetarischer Couscous-Salat mit Halloumi

🛒 Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 150 g Couscous
• 200 g Halloumi
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 1 kleine Gurke
• 150 g Cherrytomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 1 Handvoll Minze (optional, aber mega frisch!)
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Honig oder Ahornsirup

👩‍🍳 Zubereitung

1. Couscous vorbereiten
   Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser (ca. 200 ml) übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
2. Gemüse schneiden
   Paprika, Gurke und Tomaten klein schneiden. Zwiebel fein würfeln.
3. Halloumi anbraten
   Halloumi in Scheiben oder Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten – außen knusprig, innen weich 😍
4. Dressing mischen
   Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
5. Alles vermengen
   Couscous, Gemüse, Kräuter und Halloumi in einer großen Schüssel mischen, Dressing drüber und gut durchziehen lassen.

💡 Tipps für extra Geschmack

• Mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln toppen
• Feta zusätzlich reinbröseln für noch mehr Würze
• Ein Hauch Chili oder Paprikapulver für leichte Schärfe

🌟 Warum du das Rezept lieben wirst

• Schnell fertig (unter 20 Minuten)
• Perfekt für Meal Prep
• Frisch, leicht & sättigend
• Ideal als Beilage oder Hauptgericht