Zutaten
- 140 g Schwarzwälder Schinkenspeck, gewürfelt
- 250 g Champignons, geviertelt oder in Scheiben
- 2 EL Tomatenketchup oder Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 2 Schuss trockener Weißwein
- 1 Schuss Öl oder 1 EL Butter
- 1 Zwiebel (mittel bis groß), fein gewürfelt
- 250 ml Schlagsahne oder Küchensahne
- 1 EL Rinderbrühe oder Bratensoße
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Weitere Dessert-Inspiration: Chocolate Spice Cake (Rezept).
Zubereitung
- Öl oder Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel und Schinkenspeck würfeln und in der Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten.
Zum Vergleich einer ähnlichen Pfannentechnik siehe rauchige Burger-Patties. - Champignons zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 4–5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen.
- Tomatenmark oder Ketchup einrühren und 4–5 Minuten mitköcheln lassen, damit die Säure etwas reduziert wird.
- Mehl darüber streuen, gut umrühren und 2–3 Minuten anschwitzen, damit die Mehlnote verschwindet.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen (ca. 1 Minute), dann Sahne und Rinderbrühe einrühren.
- Sauce bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren bei Bedarf noch einmal abschmecken und ggf. mit einem Spritzer Zitronensaft oder frischer Petersilie verfeinern.
Als Beilage passt gut eine herzhafte Pizza oder rustikale Beilagen wie in diesem Rezept: BBQ Chicken Pizza.
Backzeit & Temperatur
- Gesamtkochzeit: ca. 25 Minuten.
- Hitze: mittlere Flamme (Pfanne Stufe 4–5 von 9).
- Keine Ofenzeit erforderlich (Pfannengericht).
Tipps
- Champignons nicht zu früh salzen, sonst verlieren sie Wasser und werden weich.
- Für mehr Tiefe 1 TL Sojasoße oder Worcestershiresauce ergänzen.
- Die Sauce dickt beim Stehen noch leicht nach; bei Bedarf mit wenig Sahne oder Brühe strecken.
- Wenn du ein schnelles Dessert willst, passen kleine Makronen gut dazu: Buttercream Macarons.
Variationen
- Vegetarisch: Schinkenspeck durch geräucherten Tofu oder Räucherstreichwurst ersetzen.
- Leichter: Sahne halb durch Milch oder Kochsahne mit geringerem Fettanteil ersetzen.
- Pilzmischung: Statt Champignons gemischte Waldpilze verwenden für intensiveren Geschmack.
- Alkoholfrei: Weißwein durch extra Brühe oder Apfelsaft (wenig) ersetzen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: luftdicht verschlossen 2–3 Tage haltbar.
- Einfrieren: portionsweise einfrieren, gut verschlossen bis zu 2 Monate. Langsam im Kühlschrank auftauen und schonend erwärmen.
- Allgemeine Lagerhinweise: Allgemeine Lagerungstipps.
Nährwerte (optional, pro Portion bei 4 Portionen)
- Kalorien: ca. 470 kcal
- Fett: ca. 45 g
- Kohlenhydrate: ca. 8 g
- Eiweiß: ca. 12 g
Hinweis: Werte sind grobe Schätzungen und hängen von verwendeten Produkten ab.
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Schwäbische Pilzrahmsauce
Ingredients
Method
- Öl oder Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel und Schinkenspeck würfeln und in der Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten.
- Champignons zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 4–5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen.
- Tomatenmark oder Ketchup einrühren und 4–5 Minuten mitköcheln lassen, damit die Säure etwas reduziert wird.
- Mehl darüber streuen, gut umrühren und 2–3 Minuten anschwitzen, damit die Mehlnote verschwindet.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen (ca. 1 Minute), dann Sahne und Rinderbrühe einrühren.
- Sauce bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren bei Bedarf noch einmal abschmecken und ggf. mit einem Spritzer Zitronensaft oder frischer Petersilie verfeinern.
