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Schwäbische Pilzrahmsauce

Eine reichhaltige und cremige Pilzrahmsauce mit Schinkenspeck, die perfekt zu herzhafter Pizza oder rustikalen Beilagen passt.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Sauce
Cuisine: Deutsch, Schwäbisch
Calories: 470
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 140 g Schwarzwälder Schinkenspeck, gewürfelt
  • 250 g Champignons, geviertelt oder in Scheiben
  • 2 EL Tomatenketchup oder Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 2 Schuss trockener Weißwein
  • 1 Schuss Öl oder 1 EL Butter
  • 1 Stück Zwiebel (mittel bis groß), fein gewürfelt
  • 250 ml Schlagsahne oder Küchensahne
  • 1 EL Rinderbrühe oder Bratensoße
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer

Method
 

Zubereitung
  1. Öl oder Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebel und Schinkenspeck würfeln und in der Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten.
  3. Champignons zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 4–5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen.
  4. Tomatenmark oder Ketchup einrühren und 4–5 Minuten mitköcheln lassen, damit die Säure etwas reduziert wird.
  5. Mehl darüber streuen, gut umrühren und 2–3 Minuten anschwitzen, damit die Mehlnote verschwindet.
  6. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen (ca. 1 Minute), dann Sahne und Rinderbrühe einrühren.
  7. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Vor dem Servieren bei Bedarf noch einmal abschmecken und ggf. mit einem Spritzer Zitronensaft oder frischer Petersilie verfeinern.

Notes

Champignons nicht zu früh salzen, sonst verlieren sie Wasser und werden weich. Für mehr Tiefe 1 TL Sojasoße oder Worcestershiresauce ergänzen. Die Sauce dickt beim Stehen noch leicht nach; bei Bedarf mit wenig Sahne oder Brühe strecken. Als Beilage passt gut eine herzhafte Pizza oder rustikale Beilagen.