Einführung
Amsterdamer Fleischtopf aus dem Backofen ist ein herzhaftes, einfaches Schmorgericht. Es passt gut an kühlen Tagen und macht die Küche warm. Das Rezept braucht wenig Aufwand, das Fleisch wird lange im Ofen weich und saftig.
Warum dieses Rezept machen
- Einfache Zutaten, leicht zu finden.
- Viel Geschmack durch Tomaten, Brühe und Kräuter.
- Gutes Gericht für Gäste oder die Familie.
- Lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen.
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Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust), in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 4 Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Dose Tomaten (stückig)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung / Directions
- Das Rindfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Bräter mit Olivenöl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch würfeln und zum Fleisch geben.
- Alles zusammen anbraten, bis das Gemüse weich ist.
- Die Rinderbrühe und die Tomaten hinzufügen.
- Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Deckel auf den Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Kartoffeln schälen und vierteln, 30 Minuten vor dem Servieren hinzufügen.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.
Servieren
- Den Fleischtopf heiß servieren, gern mit etwas frischem Brot oder einem grünen Salat.
- Wer mag, streut frisch gehackte Petersilie darüber.
Aufbewahrung / Storage
- Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage haltbar.
- Zum Einfrieren in Portionen aufteilen; bis zu 3 Monate gut. Beim Auftauen langsam im Kühlschrank über Nacht auftauen und vor dem Servieren gut erhitzen.
Tipps
- Fleisch vor dem Schmoren gut anbraten — das gibt mehr Geschmack.
- Wenn die Sauce zu dünn ist, den Deckel in den letzten 20–30 Minuten abnehmen, damit sie eindickt.
- Für mehr Tiefe einen Schuss Rotwein beim Anbraten hinzufügen (optional).
- Wenn du es sehr zart magst, lieber 2,5–3 Stunden schmoren lassen.
Variationen
- Mit gewürfeltem Speck für mehr Aroma.
- Statt Thymian Rosmarin verwenden.
- Mit Wurzelgemüse wie Pastinake erweitern.
- Für eine schärfere Note etwas Chili oder Paprika hinzufügen.
FAQs
Frage: Kann ich anderes Fleisch nehmen?
Antwort: Ja, Rinderschulter oder Brust sind ideal. Auch Rinderschmorbraten geht gut.Frage: Kann ich den Topf auf dem Herd statt im Ofen machen?
Antwort: Ja, bei sehr niedriger Hitze und mit Deckel 2–3 Stunden auf dem Herd schmoren, gelegentlich prüfen.Frage: Muss ich die Kartoffeln 30 Minuten vor dem Servieren hinzufügen?
Antwort: Ja, so bleiben die Kartoffeln fest, aber durchgegart. Für weiche Kartoffeln früher zugeben.Frage: Wie kann ich die Sauce binden?
Antwort: Kurz vor Ende etwas Mehl-Wasser-Mischung oder Tomatenmark einrühren und aufkochen.
Amsterdamer Fleischtopf
Ingredients
Method
- Das Rindfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Bräter mit Olivenöl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch würfeln und zum Fleisch geben.
- Alles zusammen anbraten, bis das Gemüse weich ist.
- Die Rinderbrühe und die Tomaten hinzufügen.
- Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Deckel auf den Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Kartoffeln schälen und vierteln, 30 Minuten vor dem Servieren hinzufügen.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.
