Heize deinen Ofen auf 350°F (175°C) vor und lege ein 10x15-Zoll großes Backblech mit Backpapier aus.

In einer mittelgroßen Schüssel die 3 Eier und 1 Tasse Kristallzucker schlagen, bis die Mischung blass und schaumig ist (ca. 2-3 Minuten). Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.

In einer separaten Schüssel 3/4 Tasse Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Eimischung falten, um die Luftigkeit zu erhalten.

Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech verteilen und für 10-12 Minuten backen, bis er leicht zurückspringt.

Legen Sie ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und bestäuben Sie es mit Puderzucker.

Wenn der Kuchen fertig ist, vorsichtig auf das Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und sofort aufrollen, während er noch warm ist. Vollständig abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, 1 Tasse Schlagsahne, 1/2 Tasse Puderzucker und 1 Teelöffel Vanille schlagen, bis steife Spitzen entstehen (ca. 3-5 Minuten).

Den abgekühlten Kuchen entrollen, eine dünne Schicht Himbeermarmelade gleichmäßig darüber streichen und die Cremefüllung gleichmäßig darauf verteilen.

Den Kuchen vorsichtig wieder aufrollen und die Oberseite mit Puderzucker bestäuben, dann in Scheiben schneiden und servieren.