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Thai Coconut Soup with Vegetables

Eine nahrhafte, vitaminreiche Suppe mit cremiger Kokosmilch, frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen, die leicht und dennoch sättigend ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Suppe
Cuisine: Asiatisch, Thailändisch
Calories: 210
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Gemüse (z.B. Karotten, Brokkoli, Paprika) Gemüse nach Wahl
  • 2-3 Stück Champignons
  • 1 EL rote Currypaste Qualität wählen
  • 1 Stück Ingwer (gerieben)
  • 1 Stück Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 Stück Limette (Saft) Frisch gepresst
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Ingwer und Knoblauch anbraten.
  2. Die Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten.
  3. Das Gemüse hinzufügen und für einige Minuten anbraten.
  4. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
  5. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Notes

Die Suppe ist vielseitig anpassbar und kann auch für Diabetiker oder als kalorienärmere Variante zubereitet werden.