Erhitze Olivenöl und 30 g Butter in einer großen Pfanne. Zerdücke die Knoblauchzehe leicht und gib sie mit den Steinpilzen dazu. Brate alles bei mittlerer Hitze an, bis die Pilze schön Farbe bekommen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann Knoblauch entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Parmesancreme Butter und Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis es leicht goldbraun duftet (Roux). Nach und nach die Milch unter Rühren zugießen, damit keine Klumpen entstehen. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Den geriebenen Parmigiano einrühren, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koche die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente, nach Packungsanweisung. Gut abtropfen lassen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.

Gib die abgegossenen Tagliatelle in die Pfanne zu den Pilzen, mische alles vorsichtig durch. Hebe dann die Parmesancreme unter; wenn die Sauce zu dick ist, ein wenig vom Nudelwasser zugeben, bis die Konsistenz samtig ist. Noch einmal abschmecken.

Anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer und extra Parmigiano bestreuen und sofort servieren.