Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Sahne bei mittlerer Hitze behutsam erwärmen (nicht kochen).

Den geriebenen Parmigiano nach und nach einrühren, bis eine schöne, glatte Creme entsteht.

Die gehackten Pistazien und den in Streifen gezupften Räucherlachs vorsichtig unter die Creme heben, damit der Lachs schön verteilt bleibt.

Spaghetti abseihen und direkt zur Parmesancreme in die Pfanne geben. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas vom aufgehobenen Kochwasser geschmeidig rühren.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch einen Spritzer Olivenöl dazugeben.

Sofort servieren und nach Belieben mit extra Pistazien und etwas Parmigiano bestreuen — guten Appetit!