Äußere Blätter des Kohls entfernen, Kohl vierteln, Strunk keilförmig entfernen und fein schneiden. Kohl gründlich waschen.

Zwiebeln und Karotten in einem großen Schmortopf mit wenig Öl weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Äpfel hinzufügen und kurz mitbraten, damit sie natürliche Süße geben.

Gehackten Kohl in den Topf schichten und mit Kümmel, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsebrühe und Senf verrühren und hinzufügen. Auf niedriger Hitze zugedeckt mindestens 30-40 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.

Mit Apfelessig abschmecken, um die Aromen zu heben und die Verdauung zu unterstützen.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren.