Go Back

Sauerbraten wie bei Oma

Ein klassisches, gesundes Rezept für Sauerbraten, das Erinnerungen an familiäre Mahlzeiten weckt und proteinreich sowie nahrhaft ist.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 3 days
Cook Time 3 hours
Total Time 3 days 3 hours
Servings: 6 servings
Course: Hauptgericht, Sonntagsessen
Cuisine: Deutsch, Traditionell
Calories: 220
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Marinade
  • 500 ml Rotweinessig
  • 500 ml Wasser
  • 2 Stück Zwiebeln gehackt
  • 2 Stück Karotten gehackt
  • 2 Stück Selleriestangen gehackt
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 10 Stück Wacholderbeeren
  • 3 Stück Nelken
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
Für den Sauerbraten
  • 1,5 kg Rindfleisch z.B. Schulter oder Keule
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 250 g Sahne für die Sauce
  • 1 EL Zucker für die Sauce

Method
 

Marinieren
  1. Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen.
  2. Den Rotweinessig mit Wasser, gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken, Salz und Pfeffer vermischen und über das Fleisch gießen.
  3. Abdecken und 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren.
Anbraten
  1. Das marinierte Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
  2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
  3. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse aus der Marinade im Topf anbraten.
Schmoren
  1. Das angebratene Fleisch wieder hinzufügen, die Marinade hinzufügen und zum Kochen bringen.
  2. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
Servieren
  1. Das Fleisch herausnehmen und warm halten.
  2. Die Sauce mit Sahne und Zucker verfeinern.
  3. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Notes

Für eine kalorienbewusste Variante kann die Sahne durch fettarme Joghurtcreme ersetzt werden.