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Ribiselkekse

Leckere Ribiselkekse, die aus zartem Teig mit Ribiselmarmelade gefüllt sind.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 42 minutes
Servings: 30 Kekse
Course: Gebäck, Snack
Cuisine: Österreichische Küche
Calories: 85
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Teigzutaten
  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter, in Stücken
  • 100 g Zucker
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
Füllung
  • 100-150 g Ribiselmarmelade nach Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
  2. Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel.
  3. Füge die Butter in Stücken und das Ei hinzu.
  4. Knete schnell zu einem glatten Teig. Nicht zu lange bearbeiten.
  5. Rolle den Teig auf wenig Mehl etwa 3–4 mm dünn aus.
  6. Steche Kekse aus. Bei der Hälfte eine kleine Mulde oder ein Loch in die Mitte machen.
  7. Backe die Kekse für 10–12 Minuten bei 180 °C. Lass sie vollständig abkühlen.
  8. Bestreiche die Kekse mit Ribiselmarmelade und setze ggf. die gelochten Deckel darauf.

Notes

Teig kalt ruhen lassen (30 Min.), dann bleibt er leichter formbar. Für saubere Kanten das Ausstechen ohne zusätzliches Mehl üben. Lochkekse vor dem Backen kurz kühlen, dann behalten sie besser die Form. In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern, mit Backpapier zwischenlagen, damit die Kekse nicht verkleben. Haltbarkeit: 5–7 Tage.