Go Back

Rhabarberkuchen

Ein saftiger Rhabarberkuchen mit Joghurt, ideal für Kaffeepausen oder als Dessert.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 260
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 500 g Rhabarber, geschält und in 1–2 cm Stücke geschnitten
  • 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker Menge je nach Süße des Rhabarbers anpassen.
  • 3 Stück Eier (Gr. M)
  • 1 Päckchen Backpulver (16 g)
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt

Method
 

Vorbereitung
  1. Backform (24 cm Springform) fetten und den Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft.
  2. Rhabarber schälen (falls nötig) und in 1–2 cm Stücke schneiden. Beiseite stellen.
Teigzubereitung
  1. Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer 3–4 Minuten schaumig schlagen.
  2. Joghurt, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zugeben und kurz verrühren.
  3. Mehl mit Backpulver mischen, in zwei Teilen unter den Teig rühren, bis er glatt ist.
  4. Rhabarberstückchen vorsichtig unter den Teig heben, nicht zu stark rühren.
Backen
  1. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
  2. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
  3. Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Notes

Rhabarber nicht zu klein schneiden; größere Stücke geben mehr Biss. Zuckermenge je nach Säure des Rhabarbers anpassen. Für weniger Feuchtigkeit Rhabarberstücke kurz in Mehl wenden, bevor sie untergehoben werden. Aufbewahrung: Kühl und abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in Scheiben einfrieren bis zu 3 Monate.