Go Back

Räuberbraten

Ein schnelles und einfaches Rezept für einen gesunden Räuberbraten, der kalorienarm und proteinreich ist - perfekt für Familienabende oder Meal-Prep.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch, Gesund
Calories: 430
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Fleisch
  • 800 g mageres Rindfleisch (z. B. Schulter oder Hüfte) oder eine Kombination mit Putenbrust für weniger Fett
Öl und Gewürze
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
Gemüse
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben
  • 200 g Champignons, geviertelt
Flüssigkeiten
  • 2 EL Tomatenmark ohne Zucker
  • 250 ml Gemüse- oder Rinderbrühe salzarm
  • 150 ml trockener Rotwein oder zusätzlich Brühe (optional)
  • 1 EL Balsamico-Essig für die Säure
Garnitur
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Kochen
  1. Im selben Bräter Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten, dann Karotten und Champignons hinzufügen und 4–5 Minuten mitbraten.
  2. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, dann mit Rotwein ablöschen (oder Brühe) und die Brühe angießen.
  3. Lorbeer und Thymian zugeben.
  4. Fleisch zurück in den Bräter legen, Hitze reduzieren und zugedeckt 60–90 Minuten schmoren lassen (bis das Fleisch zart ist). Bei Bedarf mehr Brühe nachgießen.
  5. Am Ende Balsamico einrühren, abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Notes

Für eine noch schnellere Variante kannst du das Fleisch in einem Schnellkochtopf 30–40 Minuten garen oder portioniert im Airfryer anbraten und im Ofen fertig schmoren.